专家说，由于体内“乙醛脱氢酶”的新陈代谢不良，一些人只喝一点酒，他们的脸容易潮红。研究发现，饮酒后容易潮红的人比普通人更容易患上食道癌。高6至10倍。目前认为，食管癌的发生可能与以下因素有关：1.饮食习惯长期吸烟和饮酒，长期吃热食，食物过硬和咀嚼不良等都有一定的意义。与食道癌的发生有关。 2.致癌物（1）亚硝胺：亚硝胺化合物是一组强致癌物。食道癌高发地区河南临县的居民喜欢吃含亚硝酸盐的酸菜。实践证明，酸菜的摄入量与食道癌的发生成正比。 （2）发霉：中国有些人长期使用发霉的食物喂养小鼠，并诱发食道癌。 3.遗传因素人口易感性与遗传和环境条件有关。
