定优胶突出的高粘性和水溶性独特的假塑性流变学特征优良的温度、PH值稳定性今人满意的兼容性安全性及环保性。

1，在食品工业方面，韦兰胶可应用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶饮料、糖衣、糖霜、果酱、肉制品和各种甜点的加工中。

2，在石油工业中，温轮胶可用于调配钻井泥浆，以保持水基钻井液的粘度和控制其流变性能。温轮胶还是一种新型的驱油剂，用于油井的三次采油，将韦兰胶调配成适合浓度的水溶液注入井内，压进油层驱油，可大大提高采油率。

定优胶为菌种需氧发酵产生的生物多糖迄今为止仍未有关于定优胶在水溶液中的链构象转变的研究。文中采用圆二色谱与光散射初步研究了定优胶在水溶液中的链构象利用超灵敏差示扫描微量热仪与流变仪研究了温度、极性溶剂二甲基亚砜(DMSO)与强碱NaOH对定优胶分子链构象的影响。结果表明定优胶在水溶液中为通过氢键来维持的刚性棒状螺旋构象高温、极性溶剂及NaOH皆能破坏氢键作用促使螺旋结构转变为无规分子链。在100℃左右时定优胶双螺旋结构发生解旋;高含量的DMSO将破坏定优胶的双螺旋结构;在研究的NaOH浓度范围内(0～0.3 mol/L)部分定优胶分子链发生构象转变。故定优胶溶液具备优异的耐热、耐强碱的性能在极性溶剂中也有良好的稳定性。