色泽：好的花胶色泽淡黄且透亮，质地洁净，无血筋、瘀血等。

大小、厚薄：花胶一般个头越大，越名贵。主要是越大，胶身越厚，炖煮过后的口感也越好。

干湿度：越干燥的花胶越好。若在加工时，内部未晒干透，中心颜色便会混浊，是谓“花心”，浸发后易有臭味，不可食用。

气味：优质的花胶闻起来带有淡淡的海味。有明显腥臭味的花胶一般为次等品。

将乾花胶放入碗中，注入清水，没过花胶。

用保鲜膜将碗盖住后，放入冰箱冷藏约24～48小时，直到花胶变软。

将花胶放入滚水中，加入少量的米酒，煮约2分钟。

将花胶取出，用冷水冲洗干净，即可使用。