炭火

如前篇所述，炭火是能放射出较多的远红外线的热源。根据实验，将厚约4cm的牛后腿肉以直火90秒的方式加热，使用瓦斯炉火的结果，牛肉表面温度达85度C，内部温度则达到34度C；另一方面，使用炭火的结果是，牛肉表面达到81度C，内部温度则达到40度C。此时炭火所释放出的远红外线量约为瓦斯炉火的2.5倍之多