在酸性条件下产生游离丙酸，具有抗菌作用，但对酵母无作用。用途：防腐剂、防霉剂。可用于面包、糕点、乳制品、奶酪、布丁防腐。抑制生长Bacillus aerophilus 引起面包中的丝状粘性物质。用于啤酒生产中可抑制不良粘性物质的形成。

任何配合饲料都容易发霉变质。某些霉菌会产生一种叫做MYC6毒素的化学物质。这种物质有毒，会对动物的健康和生产性能产生不利影响，最终危害人类健康。

丙酸钾防腐剂既具有中性盐的良好加工性能，又具有丙酸盐的高防霉活性。而且丙酸钾与吸附在载体中的丙酸不同，丙酸钾没有令人不快的刺激性气味，大大降低了酸的蒸发损失。

特别是在用作饲料添加剂的动物饲料和家禽的情况下，低水平的钾离子是有益的，因为在这种情况下钾可能显示出利尿作用。

丙酸盐检测呈阳性 用硫酸加热样品。释放的丙酸可以通过其气味来识别。

有机酸碱金属盐阳性试验 在相对较低的温度下点燃样品。