紫胶

紫胶中的紫胶色素可分为两种溶于水的红色素叫紫胶红色素。不溶于水的色素称红紫胶素被利用的紫胶色素只有紫胶红色素水溶液。紫胶红色素属蒽醌衍生物外观为鲜红水溶性粉末是一种良好的抗氧化剂

紫胶红(1ac dyer red)又称虫胶红，着色成分是由紫胶酸A、紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D、紫胶酸E五种成分组成的混合物，其中紫胶酸A占85。紫胶红性高，适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等。 胶红为鲜红色或紫红色粉末或液体，微溶于水、乙醇和丙二酵，溶解度不高，在20时溶解度为0.0335(水)、0.916(95乙醇)，而且纯度愈高，在水中的溶解度愈低