我在爱知县知多半岛长大。爱知县有海有山，还有长长的河流，而且盛产海鲜。我现在居住于东京港区的南青山，这里位于东京市中心，距离皇宫非常近；这一带十分宁静，时尚又充满文化气息。

童年对你餐厅的菜单有何影响？

我的烹饪与环境息息相关，我设计的菜单随季节更替而更换，食材都是本地农产品，例如京都出产的茄子或长野县出产的香菇等。

你到哪里度假小休？

我喜欢到石川县和长野县旅行，因为那里有丰富的自然环境。现在你依然可以在那里欣赏到历史悠久的日本风景，带给我丰富的灵感。事实上，那里出产的牛蒡，还有泥土，启发了我制作出招牌菜泥土汤。

你最喜欢的火车旅程在哪里？

就是穿越日本九州的迷人风光。我喜欢在由布院与黑川这样的温泉小镇逗留。这两个地方各有独特的文化色彩。我正在为有“甜点列车”之称的豪华列车Aru Ressha设计菜单，列车由JR九州铁路营运，因此选用的全都是来自九州的有机食材。