食品中加入tbhq不仅能延迟油脂类氧化变质，而且对多种微生物有抑制作用。特别是对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有显著抑制作用。tbhq熔点为126.5C-128.5C，沸点为295"C，比bha、 bht的熔点高出许多，在高温煎炸、烘焙食品中能发挥良好的抗氧化作用。tbhq在 使用时不会因遇到铜、铁之类而发生颜色和风味方面的变化。与其他抗氧化剂相比，tbhq具有 更高的安全性。fao/who食品添加剂联合*委员会对此进行了严格的评价，认定tbhq无致突变性，在5000mg/kg剂量下对大小白鼠也无致癌作用，是安全性*的合成抗氧化剂。