玉米(拉丁学名:Zea mays L.)是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名:玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟东北辽宁话称珍珠粒潮州话称薏米仁粤语称为粟米闽南语称作番麦。

1、玉米其脂肪70%是亚油酸磷、维生素b1的含量居谷类食物之首。

2、矿物质约80%存在于胚部钙含量很少蛋白质含量偏低黄玉米中含有较多的胡萝卜素维生素d和k几乎没有。

3、脂溶性维生素中维生素e较多。

玉米在北方是粗粮在南方则为饲料。但从药食同源角度说玉米的性味甘、平归胃、膀胱经有健脾益胃、利水渗湿作用。

玉米含有丰富的纤维素不但可以刺激胃肠蠕动防止便秘还可以促进胆固醇的代谢加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸其中亚油酸占60%可清除血液中有害的胆固醇防止动脉硬化。

玉米通常分为甜玉米和糯玉米大家可根据自己的口味来决定要购买哪一种。通常来说糯玉米是白色的而甜玉米是黄色的。当然还有一些五彩的玉米也是甜玉米的只不过这种大部分是杂交的品种。甜玉米和糯玉米比较大的差别在于一个是含糖高一个是嚼劲大。

如果你是那种喜欢嚼劲大的可以买那种老一点的糯玉米;如果你喜欢口感软甜的就需要买那种比较嫩的甜玉米。一般来说嫩的甜玉米不仅水分多口感好而且含糖也多吃起来又甜又软十分的美妙。

如果玉米还没有剥掉外衣的话大家想要买新鲜的玉米就必须买那种外衣很青绿的。如果发现玉米的外衣已经变黄了甚至是变得干枯了建议不要买这类玉米因为它们要么就是比较老的玉米要么就是不新鲜的水分流失比较大的玉米。