腌制

猪里脊肉一条（约200克）、叉烧酱3勺（45ml）、葱10克、蜂蜜15ml。 1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好； 2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀； 3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干； 4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟； 里脊肉可以在市场和超市买到，肉质比较瘦、嫩，但是我觉得可以微微带点肥肉，这样烤至之后味道才会更好吃； 肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干，并且将表面的白膜去除干净，这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱，才会更好的入味，否则肉在腌制时反而会吐水，影响腌制的质量； 李锦记的叉烧酱在超市就能买到，价格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么调料了，我见过有其他牌子的叉烧酱，价格稍微便宜些，但是我没有尝试过；

又到了腌制咸菜的季节了，又让好多人开始纠结了，到底腌制不腌制呢？腌制吧，怕吃了对身体不好，不腌制吧，时间长了，又特别想吃自己腌制的这一口，那么，自己腌制咸菜时，到底应该注意些什么，才能放心食用呢？ 第一：先从腌制咸菜的时间长短来说，据这些年国内外的研究表明：一般情况下，在腌制咸菜的过程中，咸菜中的亚硝酸盐，就是我们害怕的有害物质，是有一定规律的，在腌制的1--2天之内，亚硝酸盐并不高，在2天之后到第8天之内，亚硝酸盐的含量最高，从第9天开始下降，20天后基本消失。这样，我们就可以根据这个规律，在2天之内吃完，或者在20天以后再吃。尽量避开亚硝酸盐的高峰期，这样相对来说，就可以放心一些了