腌制

1、传统土坑腌制酸菜是将荠菜摘下不经过清洗直接扔到坑里，然后加入水和大量的盐，再将塑料膜包裹上，用泥土掩埋酸菜堆让其发酵的。 2、不过的是在高压渗透下，普通微生物不容易生产繁殖，但如果加工方式不规范不卫生，也会引入一些微生物，如大肠菌群、致病菌等，容易引起肠道感染，也会导致食物中毒。 3、传统土坑腌制酸菜作为腌制食品，不可避免会含有一定量的亚硝酸盐，一般来说，腌制菜中亚硝酸盐含量的峰值出现在腌制的第几天到十几天之间，2-3周时又会慢慢地下降，20天后基本达到安全水平，可以放心食用

人们在吃饭的时候也都认为早饭和晚饭都是特别的需要一些腌制食品这些腌制的食品虽然是非常的让人们觉得有争议的一种食品也是让很多人都觉得不太放心的一种食品，但是这样的一种腌制出来的菜式很多人在早上的时候和晚上的时候都特别喜欢吃的，而且人们在吃的时候也都觉得这些东西非常的好吃也是让任何的人都觉得吃饭的时候如果有这样的一种非常清淡，非常让人觉得利口的一种菜的话，相信很多人也都是没有办法去拒绝这样的一种好吃的味道。我们也通常都在超市里面的很多柜台上都看到过腌制食品的一些展示，这些腌制出来的食品有的是肉类的，有的是其他之类的东西，但是专业的营养学家就告诉我们那些腌制的小菜是我们可以选择的，但是如果是一些腌制的其他的一些食品，那么我们在选择的时候其实也就是应该让自己特别的小心这些食品的，比如说有的一些腌制出来的食品就特别的不健康，我们在吃鹌鹑蛋的时候都觉得鹌鹑蛋是特别好吃的，但是腌制出来的鹌鹑蛋里面有很多的一些会导致你得了癌症的一些物质，这些物质虽然说是看起来不怎么样也并不是说特别的会导致一些疾病的，但是他绝对的是属于一种对你身体没有一点点好处的食品。所以现在的人们对于各种腌制食品都有了一种不好的现象，特别是现在很多的一些地方卖的一些腌制的食品其实都是有毒的，腌制一些食品的时候人们都认为腌制的东西就是应该存放时间长，但是通常他们又没有用一种比较好的方法来做这样的一种好吃的东西，没有这样的一种好的方法的时候当然我们在做这样的一种好吃的东西的时候也就没有做得非常的好，但是有的人在发现自己做出来的腌制的食品变质的话，他们会采用一种添加一些不该添加的东西放在这个腌制的食品里面达到一种能够保质期变的很长的这样的一种效果

老人家说，每年的春夏交际是腌制张家口咸鸭蛋的好时节。但是很多人都反应说自己腌制的咸鸭蛋不太成功，没有达到流油的结果。那么怎样腌制张家口咸鸭蛋才会流油、才够好吃

猪里脊肉一条（约200克）、叉烧酱3勺（45ml）、葱10克、蜂蜜15ml。 1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好； 2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀； 3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干； 4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟； 里脊肉可以在市场和超市买到，肉质比较瘦、嫩，但是我觉得可以微微带点肥肉，这样烤至之后味道才会更好吃； 肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干，并且将表面的白膜去除干净，这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱，才会更好的入味，否则肉在腌制时反而会吐水，影响腌制的质量； 李锦记的叉烧酱在超市就能买到，价格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么调料了，我见过有其他牌子的叉烧酱，价格稍微便宜些，但是我没有尝试过；

又到了腌制咸菜的季节了，又让好多人开始纠结了，到底腌制不腌制呢？腌制吧，怕吃了对身体不好，不腌制吧，时间长了，又特别想吃自己腌制的这一口，那么，自己腌制咸菜时，到底应该注意些什么，才能放心食用呢？ 第一：先从腌制咸菜的时间长短来说，据这些年国内外的研究表明：一般情况下，在腌制咸菜的过程中，咸菜中的亚硝酸盐，就是我们害怕的有害物质，是有一定规律的，在腌制的1--2天之内，亚硝酸盐并不高，在2天之后到第8天之内，亚硝酸盐的含量最高，从第9天开始下降，20天后基本消失。这样，我们就可以根据这个规律，在2天之内吃完，或者在20天以后再吃。尽量避开亚硝酸盐的高峰期，这样相对来说，就可以放心一些了