摆

就是要把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构来平衡视觉与味觉。 在摆盘中，根据季节不同，合理取舍时令食材，注意荤素、口味、口感、营养、菜品与器皿、主辅料与色彩的搭配等等。 凸显内在美的窍门—西餐厨师一直被誉为“食物艺术家”，西式摆盘与中式摆盘的分别在于，前者更抽象化，后者更实质化