罐头食品的加工工艺分析罐头作为一种速食食品，不仅美味而且方便快捷，在快节奏的生活节奏下，得到了人们的喜爱。罐头是将处理过的食物经过杀菌、排气、密封等一系列操作而储存的食品，能够有效的延长保存时间，并且便于携带。经过漫长的历史，罐头的生产加工工艺也在不断的进步，本文对于罐头食品的加工工艺进行了分析，这对促进罐头食品的发展具有重要的意义。罐头在我国的历史由来已久，在生产工艺上也不断的完善和改进。罐头原料的种类在不断增加，清洗以及处理的方法也越来先进，在罐头生产工艺中，有一个非常重要的步骤就是杀菌和密封，这直接关系到罐头的储存时间。在罐头加工过程中，一方面要保证其色泽的美观性，让人看到能够产生食欲，另一方面能够易于保存，在保质期内不会发生变质，这是罐头生产工艺需要研究的重点问题。罐头食品的基本加工流程一般包括原材料的挑选、清洗、去皮、切割、预煮、添加辅料、杀菌、排气、冷却、包装等一系列的过程，每个环节都需要严格控制质量，一旦操作失误就会影响到产品的质量。第一，原料的挑选环节比较重要，这是保证罐头食品加工质量的基础环节，根据罐头食品的要求，选择新鲜、大小和成熟度适宜的原料，原料表面要无病害和机械损伤，将干瘪、腐烂以及大小不符合要求的原料剔除，为后续工作的操作提供便利。第二，去皮。对于某些原料而言，需要进行去皮处理，比如黄桃、橘子等，在去皮过程中，注意对果肉的保护，要保持原有的形状，在去皮过程中对于出现破损的部分要另外处理。在此环节中，还有一些原料需要去核，比如山楂，去核时要秉承减少浪费的原则，并且不破坏原料原有的形状。第三，切块。对于有些原料的体积较大，需要进行切割成小块，便于存储和食用。切割时，根据罐头包装的需求，再结合原料的特点，采用适当的切割方法和大小，对于切割损坏的部分要另外处理。第四，预煮。在预煮阶段，需要根据原料的品种不同，而选择适宜的温度和时间，以保证其成熟度。第五，辅料的添加，添加辅料是为了保证罐头的味道和保存时间，添加所需要的辅料都需要经过质量检验，不会对人体造成危害。在辅料添加时需要根据原料的需求来选择适宜的种类和数量，防止辅料超标。第六，杀菌、排气、冷却。这是非常关键的环节，杀菌关系到罐头食品的保存期限，所以针对不同的罐头食品，所采用的杀菌工艺也不相同，因为此环节比较重要，所以下面作进一步阐述。第七，最后一步就是制成罐头成品。