这是指酒店根据国家的各种法律、法令、规定等，将酒店管理中具有普遍性和比较稳定的带有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证酒店经营活动正常进行的管理方法。

①权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守。

②强制性。必须遵守、自省，违者必然受到制裁。

③稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因人、因地而异或朝令夕改。

④防范性。制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起到预防作用。

为什么古人喝酒能千杯不醉？是因为古人的酒量比现在的人大吗？“古井贡酒”的名称有什么来历？山西名酒“竹叶青”的名字有什么来历？中国古代的斗酒学士是隋唐时期的王绩吗？中国古代的十大宫廷贡酒指的是什么酒？中国古代的酒旗（酒望、酒帘）是一种什么东西？