冷冻干燥机在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。冷冻干燥机适用于原料药中药饮片生物野生蔬菜脱水蔬菜食品水果化工药物中间体等物料的干燥。
打开冷冻干燥机后将物料投入物料箱内进行冷冻.物料的冷冻过程.一方面是真空系统进行抽真空把一部分水分带走;另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水分排到物料的表面冻结.达到冷冻要求后由加热系统对物料加热干燥通过抽真空把物料中所含的水分带到冷冻捕集箱结冻达到物料冷冻干燥要求。
冷冻干燥机在食品及医药领域有下列优点：
1.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
2.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
3.干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
4.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的性状。
5.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
6.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。