[目的]优化超声波细胞粉碎机提取荔枝核中(SEMEN LITCHI)原花青素的工艺条件。[方法]以荔枝核为原料考察提取溶剂、乙醇体积分数、pH值、料液比、超声波功率、提取时间、提取次数及荔枝核粉末粒径对原花青素得率的影响;在此基础上用正交试验优化超声波提取荔枝核中原花青素的**工艺条件。[结果]采用超声波提取荔枝核中原花青素的**工艺条件为:粉末粒径100目料液比1∶8(W/V)乙醇体积分数70%pH值5.0超声波功率600 W提取时间30 m in提取1次。各因素影响原花青素提取效果的主次顺序是:提取时间>粉末粒径>料液比>超声波功率。采用**试验组合提取荔枝核中原花青素得率为13.11%。[结论]该研究可为荔枝核中原花青素和食品色素的有效利用提供借鉴。