脂类（脂质）是人体基础营养素（必需营养素）之一，也是能量来源之一，协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温，也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘等。人体所需能量的20%~25%由脂类供给。

脂类的分类：

油脂即甘油三脂，包括油和脂肪。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。甘油三脂是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源，可以在肝脏、小肠和脂肪组织中合成，并在脂肪组织中贮存。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三脂。

类脂是生物膜的重要组成成分，广泛存在于人体全身各组织中。

主要包括磷脂、糖脂和固醇类等。

1、磷脂：是含有磷酸的脂类。动物的脑（脑磷脂）和卵（卵磷脂），大豆的种子（肌醇磷脂）含量较多。

2、糖脂：是含有糖基的脂类。动物的神经细胞膜上含量较高。在生物体分布广泛，但含量较少，仅占脂质总量的一小部分。

3、固醇类：又称类固醇，包括胆固醇、胆汁酸、性激素及维生素D等，以胆固醇最为重要，在动物脑、动物内脏、蛋黄中含量较高。一个鸡蛋黄中胆固醇的含量约200毫克。

（3）固醇类、萜类是一些激素、维生素和色素的前体；

（4）糖脂参与信号识别和免疫等。

食物来源：