香椿是一种多年生硬木，属于楝科。 嫩叶和嫩芽可作蔬菜，称为香春芽（Xiang Chun Ya）。 新鲜嫩叶/嫩梢含有84%的水分、9.8%的蛋白质、维生素C、维生素A、维生素B1、B2，并富含芳香物质。 它们具有独特的香气，因此非常适合炒菜（尤其是鸡蛋）、沙拉、油炸、腌制、调味等。这种植物原产于中国。 中国是唯一一个将香椿嫩叶/嫩芽用作蔬菜的国家。 香椿也用于中药。 所以香椿在中国被广泛种植。 香椿适宜沙质肥沃的土壤。 对湿度有一定的耐受性。 适宜的 pH 值为 pH 5.5-pH 8.0。 它对寒冷的耐受性随着年龄的增长而增加。 香椿种子也可用于发芽。 香椿芽是一种营养、健康的美食蔬菜，在中国比较受欢迎。
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