----------------关于辛香料 About Spices----------------

香料又名辛香料，最早出现于12世纪《查里曼之旅 (Le Voyage de Charlemagne)》，由拉丁文 “Species” 演变而来。香料是干的植物种子、果实、根、或树皮总称，如胡椒、丁香、肉桂和肉豆蔻等，在人类历史有重大影响，最早大部分用在医疗用途，对疾病有治疗效果及具有杀菌防腐功能。而现今主要用于为食物增加香味、去除食材腥味、赋予菜肴色彩或增添料理辣味等，其他如化妆或香氛也都会被使用。

一般分为天然香料及合成香料二大类。天然香料是自然的香料，依据材料类型可以分为干果或种子、假种皮、树皮、乾花蕾、雌蕊柱头、根和根茎与树脂；合成香料是以人工合成法制造的香气成分。除了本身型态外，随着科技萃取技术进步，现今也有粉末或精油形态的制品。单品风味的辛香料可在了解该香料特性后作适当的应用；而综合辛香料，如五香粉等，是事先调配好的辛香料，因具备多种风味，会比单品使用上来得容易。依照自身喜欢的味道、用途和欲作料理的特性挑选，便能创作出美好滋味。