从小麦粉的组成来看，小麦含有69～76%的碳水化合物，其中67%种。淀粉的外观为白色，其他7～18%蛋白质为黄色和1-2 %。维生素和矿物质如β-胡萝卜素也是黄色的，也就是说，如果小麦越白淀粉含量越高。但与之相反的是营养。小麦粉磨的精度是：磨细的小麦粉越磨越好，光亮，
视觉白度越高。但小麦粉的精度越高，小麦蛋白含量越高，蛋白质含量越高。小麦较难磨碎，面粉自然呈黑色。小麦麸皮的颜色也影响面粉的颜色，麸皮的营养更丰富，应该说的越多。小麦籽粒中心附近养分含量越低，美白度越高。
有人会发现大米会变色但我们却不知道这种大米可不可以吃，水稻的变色通常是由微生物的作用引起的，其部分来源于原粮。它们中的一些是通过加工和储存而感染的霉菌。这些霉菌的特点是水分和它们在低温下的活性受到抑制，但未被破坏。在适宜的条件下，以大米中的营养物质为基础霉菌快速生长。大量的微生物导致了水稻表面的不同颜色的霉菌。这一过程会产生毒素，严重危害健康。