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丙酮酸是细胞代谢途径中的核心分子。丙酮酸可以通过糖异生转化为碳水化合物，通过乙酰辅meiA转化为脂肪酸或能量，转化为氨基酸丙an酸和乙醇。丙酮酸水平异常与肝脏疾病和代谢紊乱有关。该比色测定基于丙酮suan氧化酶催化丙酮suan的氧化，其中形成的过氧化氢被过氧化物酶催化并与4-an基安替bi林反应形成产物染料。反应产物在570nm处的颜色强度与样品中的丙酮suan浓度成正比。

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