实习处之设置目的，旨在负责本校职业类科专业教学相关事务，支援教师有效的进行实习教学工作与帮助学生获得最好的专业学习成果，基于以上的需求设置了实习辅导处来完成上述之任务。

另外台湾四面环海，以海洋立国，本校为海事水产学校，因此如何培育及奠定基层海洋人才的基础甚为重要，因此实习处规划及推动加强学生技能方面的锻炼，建立正确的职业道德观念，培养良好的人文素养，注重工厂安全卫生教育，养成良好工作习性，并由各科辅导取得各项职业技能证照及做好生涯规划，使其毕业时，能同时持有毕业证书及技术士证照，或完成所需之训练，继续升学或立即成为投入国家经济建设及开发海洋事业之尖兵。

本校计有：渔业科、轮机科、航海科、水产食品科、航运管理科、水产养殖科、餐饮管理科、电子科、资讯科及汽车科等职业类科。