甜菜

中文名 甜菜
别名 菾菜，红菜
英文名 beetroot，Beta vulgaris
名词解释

甜菜（学名：Beta vulgaris、英文：beetroot）又名菾菜或红菜，为藜科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。

形态

甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2米高，叶长5-20厘米，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小，绿色，每朵直径仅3-5毫米，5瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。

营养

甜菜富含维生素C和维生素A，维生素B1、B2，粗蛋白，粗脂肪、膳食纤维、容易消化吸收的糖类，及铁、钙、钾、锌等矿物质。其中水溶性膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化，调整肠道功能，协助矿物质吸收，有助人体获得均衡营养。250克的甜菜根营养成分为：

  • 热量 31 卡 (130 千焦)

  • 碳水化合物 8.5 g

  • 纤维素 1.5 g

  • 叶酸 53.2 µg

  • 磷 32 mg

  • 钾 259 mg

  • 蛋白质 1.5 g

用途

俄罗斯大菜中的“红菜汤”，其中的“红菜头”也是一种甜菜，甜菜根也可以作为蔬菜食用。

甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。在现代被用来做红丝绒蛋糕而深受大众喜爱。

注：本名词内容引自维基百科