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春天的味道
时下，在宝秀镇小官山村委会，一道纯天然的“奢侈品”——甜菜正冒出嫩芽，形似春茶嫩叶、翠绿欲滴，经农家人的简单烹制，腌菜的酸爽与甜菜的鲜甜搭配得恰到好处，让乡土滋味在舌尖饱满复苏。下面快跟着小编一起，把春天吃进肚子里！
沿着小官山村委会的沟谷一直前行，只见两侧陡坡密林中生机盎然，小官山河穿流而过，这为甜菜提供了优越的生长环境。村民白祖学穿梭在地间，忙碌又喜悦地采摘着甜菜新芽。
据了解，长蕊甜菜为山柚子科甜菜树属植物，适合生长在海拔1000米左右的地方，喜欢半遮荫的环境。每年2—9月为采摘期，其嫩茎叶、花苞可做汤，鲜甜脆爽，营养价值较高，是一种天然、无污染的绿色木本蔬菜，备受消费者青睐。其生长条件生存条件苛刻，成长周期极慢，产量少，这也正是甜菜成为“奢侈品”的原因之一。
【 小官山村委会白邑寨村民 白祖学】我们栽种的甜菜2月份开始上市，刚开始上市的时候一百元一市斤，后期就是八、九十一市斤。
刚采收的甜菜略溢清香，极其脆嫩。不一会儿功夫，白祖学和村民们背着刚采摘完的甜菜载笑而归。
在石屏人的餐桌上，甜菜算是一道“硬菜”了，而如此受好评的菜却不需要复杂的烹饪方法，“甜菜酸吃”便是最鲜美的佳肴。
高端的食材往往只需要最朴素的烹调方式
甜菜就是典型代表
甜菜食之味道鲜甜
入口回甘
又有“味精菜”之名
从下锅到出锅
速度会影响甜菜的口感和色泽
白祖学介绍， 新鲜的甜菜嫩芽，只需进行简单的清洗，用自家腌制的酸菜稍微翻炒，放入水烧开，再放入甜菜，煮大概10秒钟。时间不易过长，如果煮的时间太长，甜菜就容易变成黄色。
不一会儿
甜菜汤出锅
汤色清亮
满眼翠绿 鲜嫩爽口
酸汤甜菜还可以根据个人口味加入番茄，酸甜更甚。如果不喜欢酸汤口味，也可直接用甜菜汆乌鱼片、瘦肉、牛蛙、鸡蛋等食物，味道会更加鲜甜。
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● 图\文：石屏县融媒体中心 陈戎南 陈杰
● 编辑：陈思佳 许玲静
●图文编排：许玲静
● 责编：王彦伟 罗红明
●监审：许建勋 仓繁春
● 总监： 龙艺文
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