穷奢极欲的大观园里，珍馐无数，素的有“茄鲞”，荤的有“胭脂鹅脯”，探春和宝钗却独爱一道野菜——油盐炒枸杞芽儿。

《红楼梦》第六十一回，柳嫂子说过，“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我……”

这道菜是什么来头？竟然馋得两位姑娘放着山珍海味不要，还拿出了私房钱五百。

事实上，它只是平常人家的小菜，二三十钱便足够，不过，它确实清香爽嫩，珍贵可爱。

枸杞芽又名枸杞头、枸芽子、狗**，甜菜头。它是初春时节，枸杞树发芽，带两片嫩叶的一小段茎。一定要是新萌芽的，稍老一点，就不堪吃了。别说从前，就是今天，我们也只有春天才能吃到它。

古代医家对枸杞头的食养功效也是颇多称赞，如《药性论》认为枸杞头能“补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”，《食疗本草》说其“坚筋耐老，补益筋骨”，《本经逢原》言其“能降火及清头目”。而民间也有“春日杞芽似人参”之说。

宝钗体丰怕热，有先天的热毒，而枸杞芽可以清热安神，美容养颜，延年益寿，实在是再合适不过了。

那么，宝钗和探春都馋的油盐炒枸杞芽儿到底怎样做呢？

既是普通的家常菜，烧法自然方便简单:

1. 从菜场买来一把枸杞芽，摘取芽尖嫩叶，这部分最是鲜嫩。

2. 锅内放油，开大火烧热，有烟冒出时，加盐爆香，有粗盐是最好的，普通盐也可以。

3. 加入枸杞芽，翻炒一至二分钟即可，时间太久枸杞芽会发黑哦。爱甜口的，可以加一勺糖提鲜。怕芽腥味的，可以滴三滴白酒去腥味。

4.炒好装盘，碧绿生香，只尝一口，便能理解探春和宝钗了。那份清苦，那份回甘，那是爽口的春天。

除了曹雪芹，汪曾祺也是顶爱枸杞芽的。大约江南人都对野菜爱得深沉吧？除了用油盐炒，汪老先生也“用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃”，据说是“极清香”的。汪老特意注明，“所谓极清香，是即食时坐在河边闻到新涨的春水的气味”。

春天到了，清新鲜美的枸杞芽已经茂茂密密长出来了。在春天里尝春味，是最朴素的、顺应自然的疗养之法。只是需要注意，枸杞芽虽好，低血压、低血脂、低血糖及有腹泻等急症的患者是不宜吃的。返回搜狐，查看更多

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