外表长得像萝卜的甜菜根，因为抗氧化力很强，在生机饮食扮演重要的角色，所以，每天早晨来一杯精力汤中，缺它不可，认为是“补血大王”；而甜菜根甚至有“欧洲灵芝”的美称，将其视为补品。甜菜根，又称为根甜菜、红菜头、紫菜头等，为藜科甜菜属下的一个“种“， 是一种二年生草本块根生植物，第一年进行营养生长，形成产品器官，长成肥大的肉质根；第二年抽薹开花结籽。肉质根呈球形、卵形、扁圆形或者纺锤形，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。由于甜菜根红焰如火，故又被称为火焰菜。

甜菜根的叶与根，就有着极丰富的花青素，而且铁质与维生素B12含量高，对女性和素食者来说，是很天然的补血营养食品。其实，不仅是甜菜根富含铁质，其他含铁质高的蔬菜还包括：红苋菜、菠菜、紫菜等。想要补充铁质，不妨均衡多元摄取。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为”生命之根”。此外，甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C的多种人体所需的营养成分。

甜菜根含有充足的维生素C和镁等抗氧化剂，但真正发挥效用的是富余它鲜艳色彩的甜菜红素。甜菜红素这种植物性色素，具有抗氧化、抗发炎等效果。此外，甜菜根还含有硝酸盐和膳食纤维，对于降血压及促进肠胃蠕动也是有帮助的。甜菜根口感甜脆多汁，做成凉拌或色拉，清爽可口；但味道带点生腥味，适合和菠萝、苹果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁，或是和其他蔬菜一起炖煮，会比较好入口。

甜菜根营养丰富，这四类人应该多吃：

1、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

2、适宜于肝病患者。

3、适宜腹胀、贫血人群。

4、适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。返回搜狐，查看更多

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