作者简介：梁志龙，曾任本溪市博物馆副馆长、研究员，年逾耳顺，心如而立。他人嗜酒如命，此人则见酒忘命。尝自赞曰：喝得热酒，坐得冷板凳。主持和参加过三十余个考古发掘和调查项目，获得过国家和省市相关奖励，出版过《沸流集》等学术专著。
本溪山菜谱
原创：梁志龙
再序
前年写了35则本溪山菜，陆续在《洞天周报》上发表，编辑王葳女士邀请著名画家李维先生配图，为拙文增色多多。后来，我把写过的本溪山菜合并一起，交给了赵丹先生，由他分作上、下两期，在《印象本溪》公众号上发表，目前阅读量已达3.4万，为我始料不及。这个数字鼓励了我，于是又写了数则本溪山菜。
山菜，过去的人们很少吃它，它是饥荒之年的充饥之物，尽管它富含的物质有益人体，但问津者寥寥。
明代关注山菜野草的人多了，因此有了这方面的著作。朱元璋第五个儿子朱橚，就写过一本《救荒本草》，记录了许多可食的山菜。写过《咏喇叭》的那个散曲作家王磐，也写过一本《野菜谱》。这书我没有读过，据汪曾祺老先生说，书中收录52种野菜，都是作者“目验、亲尝、自题、手绘”。李时珍《本草纲目》中，列入的山野之菜更多，书中注重野菜的药用价值，很少言及可食与否。
现代人讲究养生，大鱼大肉少吃或不吃了，却喜欢上了山野菜，过去穷人吃的东西，富人也把它当作了野珍。贫富差异，没想到在野菜上面消灭了。
我们不该把本溪山菜仅仅看作野蔬，现在，已有数种山菜进入了本溪酒店的菜谱之中。建议有关部门积极开发本溪山菜，让它成为本溪餐饮的拳头产品，成为本溪旅游业的另一个品牌。
对了，我有一位网友对我说，料山菜的时候放点盐，山菜的绿色不减。
临末，谢谢王葳、李维、赵丹，谢谢各位读者。
36、枪头菜
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写过枪头菜，但这种叫做枪头菜的山菜，不是我写的那种。
过了五一，街上多了卖山菜的农妇。本来想买点刺果棒，料了冻了，留待冬天吃。一个农妇背着沉沉的挎肩包，在街边卸下，打开，里面都是山菜。她说，她刚从山上下来。
蹲在街旁看她挑菜，同样品种的放在一起，有刺果棒、山糜子、荞麦苗，猴腿等，突然发现她从包里拿出的一种山菜，我不认识。于是赶忙问她，她说，是枪头菜。
有位妇女过来买山糜子，顺便问她枪头菜多少钱一斤，她说，6元。这位妇女认识枪头菜。又过来一对老年夫妇，他们也认识这种枪头菜。问他们枪头菜的吃法，都说料了蘸酱吃。
于是买了一斤。
这种枪头菜较为粗壮，圆茎，直立，茎中空，茎外有筋脉一样的纹络，茎和叶的颜色多为绿色，有的局部为浅紫色。叶片呈心形，极似时下女孩子们用两只手的拇指和二拇指，圈拢成的心样。叶缘有细密的小齿。顶部叶片聚拢着呈尖状，枪头一名，可能源此。细看，顶部叶片上有绒绒的白色毛毛，扒开尖尖处，内里绒乎乎的毛毛更多。
有人告诉我，这种菜还有一个名字，叫铧尖子，那心形的叶子，就像犁铧的尖部一样。
它的形状和大耳毛很相似。
料了，然后用水拔了一宿，第二天吃它，好苦啊。剩下的继续水拔，晚饭做了一道枪头菜炖肉，吃那肉，也有了苦味。嗜苦者尝尝，一定过瘾。
用手机下载的形色软件拍照，辨识一下它的学名，给出的答案是橐吾。查阅相关资料，知道它是菊科橐吾属，学名叫蹄叶紫菀，或叫蹄叶橐吾，主要的医药功用为止咳化痰。
37、山胡萝卜缨子
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这种山菜下来的早，还没到五一节，街上就有卖的了。
这种山菜长得酷似胡萝卜缨子，名字前边加个“山”字，表明它是山里野生的，以此区分种植的胡萝卜。直根肉质的蔬菜，有些长在上面的茎和叶，状如缨子，因此名字中多有“缨子”这个词汇，胡萝卜之外，还有萝卜缨子、芥菜缨子，甜菜缨子等。
山胡萝卜缨子的茎和叶，与小叶芹有点相似。
种植的胡萝卜缨子很少有人去吃，一般拿它喂兔子、喂猪，而这山胡萝卜缨子就不一样了，它有浓浓的野芹菜的味道，喜欢吃它的人很多，可以包馅，可以炒吃，可以凉拌。凉拌加点蒜末，味道更佳。
它喜欢生长在山沟阴湿地带，常常“聚族而居”，成片生长。高高的莛串起来了，依然很嫩。莛中空。莛和茎的下部分，有的是紫色，挺好看。
山胡萝卜缨子学名叫峨参。
38、小皮袄
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我在一篇回忆五女山考古发掘的文章中，曾经提到过小皮袄，这种野菜多生长在山路旁边，因此我们调查五女山古道时，它常常成为指示性的植物。我们在大山里一边走，一边吟诵自编的歌谣：“欲将古道找，先看小皮袄。”回想那时，真是一段激情燃烧的岁月。
小皮袄的叶子宽肥，有点像驴蹄子，因此又被叫做驴蹄菜。长在山路旁树林里的小皮袄，一片一片的，阳光照过来，嫩绿嫩绿的叶子，有了透明感。它的茎呈扁圆状，多有分枝，茎上附着白色的茸毛。
五女山考古发掘时，桓仁电视台设在山上，没事的时候，台长老董就在山上转悠着采山菜，小皮袄可以食用，就是老董告诉我的。他说，小皮袄采回来，最好是水料后晒成干巴菜，冬天泡开了再煮，蘸着鸡蛋酱吃，劲劲道道的，有嚼头。
我采回来一些小皮袄，去了叶，留下茎，料了，水拔了，趁着新鲜劲吃了，没有什么特别的味道，但留在舌齿间的，却是一种水灵灵的鲜味。
山上小皮袄很多，采的人很少。
小皮袄的学名好奇怪，叫和尚菜。
39、大落豆秧
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大落豆秧的“落”，在这里读“涝”或“捞”，不读洛。
圆茎，中空，团叶，叶尖和茎下泛淡紫色。
看上去嫩嫩的，采下来，却已经老了。
40、小落豆秧
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椭圆形叶，对生，茎为四棱形，分枝较多。茎端有细细的卷须，初，自己独立，过了夏日，便攀附着附近的植物生长，入秋，开紫花，结很小的豆荚。学名叫大叶野豌豆，然而那叶子真的不大，一般长3厘米，宽2厘米左右。
山坡上，山地边，山路旁，灌木棵子里，都有它的身影。
嫩时采尖部，可食。
味道不佳，采食者甚少。
41、野鸡膀子
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它是蕨类的一种，学名叫荚果蕨，也有人把它叫做青广东。
生性喜阴，多生长在山间水湿处或山溪旁。
丛生，一根根扁茎挺起来，两侧对生羽状叶，叶缘有齿，顶端回卷，放开来，活生生的一根根绿色羽毛，于是人们把它叫做“野鸡膀子”。它具有的黄瓜一样的味道，采时就能闻到，如果你把它放在手里，轻轻地揉搓几下，扑鼻而来的清香，浓浓的会迷醉了你。
我炒过一次野鸡膀子，炒后，那清香却不浓郁了。我想，如果凉拌，也许保留的原味会更多些。
另外，还有一种山菜也叫野鸡膀子，但不是蕨类。
42、山把尺
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好多年前，我们在桥头镇三道河村发掘青铜时代望海楼遗址，遗址位于山坡上，满山坡都是野花野草，发掘前的第一项工作，就是去掉遗址上的这些野花野草，然后布置发掘探方。在铲草过程中，有个民工指着一种野草告诉我，这是山菜，叫山把尺。
已经进入了初夏，山把尺长得没膝高了。一根粗如拇指般的主茎上，分出了许多枝枝叉叉，狭长的椭圆形叶子，挺厚实，与冬青的叶子仿佛。
尽管山菜已经过喷了，我还是掐了许多尖尖，带回了驻地。厨师用大火把它料了，吃起来还是挺嫩的。
有人帮我查了一下山把尺的学名，说它可能是长蕊石头花。
43、驴夹板
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很早就认识这种山菜，但很少采它，它不好吃，味苦。
山坡、山岗、山地边，都能见到它，丛生，一般是两两相对，茎直立，叶为长长的椭圆形，尖部如矛，叶中心那根脉，由茎部而来，明显凸起，向上，渐淡。辽东地区战国至汉代初期，流行一种叶脉纹铜矛，与这驴夹板的叶子很相似。
这山菜又叫驴耳朵，民国时期出版的《凤城县志》说：“驴耳朵，每茎二叶对生，形如驴耳。”这个名字更贴切些。
44、黄瓜香
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大冰沟有一块巨岩，酷似毛公，前去考察后，走在下山的路上，看见山坡上生长着许多山菜，有大耳毛、大叶芹、猴腿等，顺手采了几棵。一位姓李的同行人看我对山菜感兴趣，于是指着一棵小草告诉我，这也是山菜。
我不认识。
细细的茎挺起来，约有半尺高，茎的上部有了叶，那叶子无柄，在叶腋里，又生出了茎和叶，叶子是长披针形，叶面有筋脉，形状特像竹叶。
老李把这棵山菜掐起来，让我放在嘴里嚼嚼，哇，好清香的黄瓜味。
他说，这山菜叫黄瓜香，学名叫黄精。他又说，他小时候是在山里长大的，每到春天都要采山菜，有些山菜采下来就可以嚼着吃，比如这黄瓜香。
民国时期出版的《凤城县志》说：“黄瓜香，叶尖长，多锯齿，味同黄瓜，故名。”
同行的另一个人告诉我，老李大学读的专业，就是植物学。
45、茄子秧
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老李告诉我这也是山菜，俗称茄子秧，其实就是山薄荷。
茎较细，用手指轻捻一下，感觉这茎是四棱柱状。披针形叶，背面叶脉清晰。放在鼻子下面轻轻的嗅嗅，薄荷味很浓。
老李说，这根是紫色的，于是拔出来，果然。
根的粗细如茎，很长。
46、鞭哨菜
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沙参的秧苗叫鞭哨菜，穿龙骨的茎也叫鞭哨菜。
穿龙骨也叫串地龙，根状茎可入药，具有镇咳平喘、抗炎镇痛、抗肿瘤等作用。在山地考古发掘时，发掘区域内常常见到穿龙骨，乱石格子中尤多。民工清除杂草，顺便就把穿龙骨根茎挖出来，放到一边，留作药材。根茎在地下横着生长，波波折折的，皮脱落处，暴露出根内的黄色。他们告诉我，穿龙骨的嫩茎也是山菜，当地叫鞭哨菜，可以吃。于是帮我采了一大把。
穿龙骨是草质缠绕藤本，嫩茎犹如须子，细细的，颜色由下向上，浅绿变为嫩黄。尚未展开的叶子，依附在茎旁。茎下端展开的叶子，很小，形状有点像枫叶。
这种鞭哨菜最好的吃法，是用热水料了，切成寸段，和肉丝同炒。
吃起来脆生生的，别有一番滋味。
47、山窝苣
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山上有这种植物，野地里也有。
独茎，植物学上说它的叶子羽状全裂或深裂，看那样子与婆婆丁相似。好多年前在桓仁发掘米仓沟壁画墓，我们住的那户人家的菜园子边上，生出了几棵，主人没有当做野草拔掉，就让它那么长着，很高了。偶尔，我们从那上面劈下来几个叶子，蘸酱吃，有点苦。
《辽宁中药志》说，本溪地区还有翼柄山莴苣、毛脉山莴苣，我没有见过，或者见过了却不认识，在此只好从略了。
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编辑：一寸丹心返回搜狐，查看更多
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