1.外观和口感不同

黑皮甘蔗粗壮且每个节点都不太均匀，口感偏硬。青皮甘蔗主要分布在我国南方地区，外皮呈青色，节少且长，口感松脆。

2价格不同

紫皮比青皮便宜，因为紫皮已在市面上流通很久了，物以稀为贵。

3.甜度不同

青皮甘蔗的含糖量比紫皮蔗糖更高一些，但因其性寒常与羊肉搭配入菜。