三月春风，万物复苏。三月是食物发霉发芽的“旺季”，大家都知道食物发霉发芽是不能吃的，但事实上有些食物通过发芽而获得更高营养价值，有些食材是经过发霉这个步骤而做成美食。
是不是很好奇呢？那就跟着小编的步伐去了解一下哪些食物发芽也能吃，哪些食物发霉了就要及时处理掉了。
一、这些发芽的食物更加有营养
01、蒜
大蒜是家家户户都有的调味品。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的更胜一筹。
ps：不过一定要记住，变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用；
02、 花生
花生苗炒腊肉，这道菜听着口水就咕噜往下掉，吃一次包你就会喜欢上。如果是经过有意的培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质。一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损，而引起。
ps：花生容易发生霉变，霉变后可能形成有毒的黄曲霉素，这个是很强的致癌物质，建议最好不吃。
03、黄豆、绿豆、豌豆
这种豆类，自身的营养价值就很高，发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽，豌豆芽更是增加了营养。
例如：黄豆发芽后，其中的脂肪和糖含量会有所下降，而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加。
相比黄豆和绿豆，黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，胡萝卜素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。
二、哪些美食又是经过发霉而形成的呢？
01、蓝纹奶酪
关于发霉的美食，法国的蓝纹奶酪也不得不提，青霉菌在奶酪里繁殖发酵，形成了漂亮的蓝色花纹。据说味道浓郁，口感辛辣，别样一番风味。
02、黄山毛豆腐
还有一个是中国特色美食，大家都比较熟悉的毛豆腐了，豆腐用真菌发酵，表面就像白毛女一样，看着慎人，口感却绵软独特。中国安徽黄山的传统美食。
三、这些发霉食物千万不能吃
潮湿的天气，食物放不久就会变质，长出灰色、绿色的“毛”。霉变的食物不单看着恶心，吃着还有毒。
01、发霉的甘蔗
民谚道：“清明蔗，毒过蛇”。“霉变甘蔗中毒也是临床上常见，但容易被忽略的真菌毒素中毒。
甘蔗发霉被霉菌侵袭后，就可能导致霉菌生长，产生大量毒素。并且菌丝会延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。
02、生姜
生姜是常用的材料，大家之所以用的比较多不仅仅是因为有着调味的作用,还有一些预防疾病的作用。而大家也知道一般大家买姜都是买很多,以备不时之需。生姜很容易出现发霉的情况,发霉的生姜是不能食用的，即使剐掉或切掉霉变部位后,也是不能食用的。
其实,霉菌的“毒素”已经渗透到食物的内部,会产生黄樟素，一次吃多了会中毒，长期吃会增加肝癌风险。
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