珠三角开始入秋了，滋补的菜色也到来了-腐竹炆羊排
节气已经来到了霜降了，深秋初冬，珠三角虽然还没有入秋，但一早一晚，已经稍微有那么点秋风起的感觉了，之前介绍过几个珠三角这边滋润的汤水。 今天也介绍一个珠三角这边的算是秋冬滋补的菜色--腐竹炆羊排，味道充满了这边的特色，大家不妨可以试试。
看到这个菜色，就知道材料好简单，带皮羊排（羊肉也行，但羊排在肉质和口感上面好像好吃点），腐竹，胡萝卜，马蹄，大概就这4种主要材料。下面的链接，随便在京东找的，不做任何推荐之用。这次我的羊排是在某团买菜平台买的，买的时候是56元两斤，我也在张大妈家晒物了，质量不错，没有多少肥膘，符合我们这边的对质量的要求，而菜市场现宰的羊排我们这边大概40-50元一斤吧。然后是腐竹，我大概放了250g左右的干货，无他，孩子们喜欢吃，就多放点，吸收了汤汁的腐竹，其实更加容易消化，味道和口感也非常的好。最后是胡萝卜，放了不到两斤进去，一来给羊肉带来胡萝卜的清甜，二来胡萝卜也能蘸上羊肉汤汁，吃起来味道也好，而马蹄加入，也是取其清甜的味道和爽脆的口感。其实我们这边有的人还会喜欢在炆羊肉的时候加点甘蔗进去，说这样能去除羊肉的膻味，但我觉得有点膻味才是羊肉的特色，而且单买一点甘蔗的话，是个麻烦事情，还有大蒜苗也可以加入，用来提香，可惜这次做菜的时候，菜市场我买不到大蒜苗。腐竹炆羊排荤素搭配，上面的材料，是一家6肉人一顿大概的分量，一个菜色就搞定一顿饭的肉菜问题！
开始处理食材，我这次买到的是冷冻羊排，所以化冻砍块需要先汆水（新鲜的话不需要这个步骤）。在等待化冻的时候，首先是去把腐竹泡发，腐竹用清水冲一下，冲去表面的浮尘，掰成手指长短，用温水覆盖到表面，进行泡发，等到腐竹颜色全部变浅了，基本就是泡发完成了，然后去把马蹄削皮，一刀两“段”，放着备用。胡萝卜洗干净切成块状备用（可以稍微大块一点）。还要准备点大蒜和姜片。素菜准备好之后，开始处理羊排，冰冻的羊排有一股雪藏的味道，所以我家会先汆水，去除雪藏的味道，顺带也可以去除血沫等杂质，一举两得。汆水之后，放冷水里面在冲刷一下，就可以捞起备用了。到这里，材料就差不多全部处理好等待做菜了。
化冻中，羊排质量不错，
化冻后砍成块
汆水
泡一下凉水，冲刷一下，这样的话，到最后，羊皮会爽脆一点
捞起备用
腐竹掰成手指长短，温水泡发
大概半小时多点，颜色变浅，基本就可以用了
马蹄削皮对半切开
这次用了普通胡萝卜和水果胡萝卜，水果胡萝卜味道更加浓
胡萝卜切块备用
大蒜 姜片适量
材料全部准备完毕之后，就可以开始做菜了，先是干锅爆香蒜头和姜片，（如果是新鲜羊肉的话，要可以白锅一起爆炒一下），等稳到香味的时候才放油继续爆香，如何放入之前准备好的羊肉，一起翻炒，翻炒至蒜头开始变焦黄的时候，蒜头和肉香已经有充分的融合了，就可以把它们一起产到锅中。放入超过羊肉的清水，顺带加入马蹄（马蹄先放，这个煮个一两小时，还是能保持爽脆口感的），大火烧开之后转中火，大概炆一个小时左右。煮了一个小时左右，锅里的羊肉汤，已经挥发了很多，味道也开始煮出来了，这个时候，就开始调味了，因为羊肉本身已经够鲜味，所以调味好简单，适量的盐，糖，蚝油就差不多了，而珠三角的特色，就是豆腐乳，加入3-5块的豆腐乳，继续熬煮。因为汤汁已经少了好多，所以这个时候可以加入胡萝卜，这样的话，因为胡萝卜本身水分非常充足，在汤汁的熬煮下，也会渗出一些水分出来。加入胡萝卜之后，大概再炆个20分钟左右，就可以放入腐竹，而且泡发腐竹的水，也可以倒一些进去，因为腐竹在煮的时候，还会吸收一些水分，不放一些水进去，容易烧干，而且腐竹只能是最后放下出，太早放的话，会煮烂，筷子夹不出来。放入腐竹，再次烧开之后，中火再炆上20分钟左右，关火，但先不要掀开锅盖，让里面的材料利用余温继续焖焗一下，能让胡萝卜更加软，羊肉更加细腻。最后等锅里的肉菜温度降到差不多适合食用的温度的时候，就可以铲到碟子上，上菜了。
爆炒到蒜头都开始有焦香的味道，就差不多了。
不知道各位值友有没有看到图片中的豆腐乳
秋冬吃羊，是珠三角这边的习惯，而这边的特色，在炆羊肉的时候，会加入大蒜，甘蔗，和豆腐乳，如果嫌羊肉的味道不够浓烈的时候，可以用豆腐乳加上豉油拌匀作为蘸料来食用，风味会更佳。而我家的话，习惯简单，就直接吃个原味就好。这样一个腐竹炆羊排，肉质甘甜鲜美，胡萝卜软绵，腐竹吸收了满满鲜美的汤汁，小朋友对这个比对羊肉更加感兴趣，而带皮的羊肉，羊皮有软滑，羊肉鲜嫩细腻，多重口感，同样的鲜美，到了秋冬，这个菜色基本是每个家庭都会做上，而且做法容易，材料简单，大家不妨一试。
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