初春时节这个嫩芽，鲜嫩麻香，清热解毒，是芽苗菜中的珍品！|花椒芽|芽叶|花椒_新浪新闻

　　大家都知道，花椒是一种温性中药材，也是大家日常生活中不可或缺的一种调味品。就药性来说，花椒具有驱虫止痛、止泻止痒、祛寒除湿、温中和脾的功效。而当其外敷时，可预防蚊虫叮咬和皮肤类疾病。就从花椒的调料作用来说，它又是各种五香粉、十三香中的第一香，我们平时炒菜做汤都离不开它。

　　经研究发现，花椒叶的药效和作用竟然与花椒相同。北魏时期农学家贾思勰的《齐民要术》中就说：“其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充事”。在初春之季，花椒的嫩芽刚刚长出，待有四五片叶子时即可采摘。花椒芽是花椒树的嫩芽，鲜嫩麻香，还有丰富的营养。富含很多维生素，也能清热解毒，是野菜中的极品。

　　花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。

　　每当春季和春夏相交之时，在花椒叶吐绿的时候，人们总会去采摘一些麻香新鲜的花椒芽叶，淘洗干净后，或单独凉拌、或与面粉、鸡蛋和肉类等食材相配，烙饼、煎炒、炸制或蒸焖成各种花椒类食物，犒劳一下我们自己。用花椒芽叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子，但是最好吃的是裹上白面糊油炸。

　　如果用当年的新棒子面贴饼子，竖着在中间拉一刀，在里面抹上一点辣椒糊，再把新炸得的花椒叶夹上。咬一口大嚼之后，您会觉得一面焦，一面软，中间是辣、咸、麻的酥脆花椒叶，吃一口大嚼后的那种口感比吃炖肉还香。

　　花椒芽属于高蛋白质、高膳食纤维的蔬菜，而且富含维生素和矿物质，其属于高钾低钠蔬菜，钙、镁、铁等含量较高。花椒芽中的麻味成分也具有药用价值，春夏季节吃可以温胃、发汗、排毒，并且对预防口角炎特别有效。

　　春天正是花椒芽叶食用的**时机，在这里，着重介绍几种常见的花椒芽叶的食用方法，让你在家里也能享受到这一独特的美味。

　　1、凉拌花椒芽叶

　　鲜嫩的花椒芽摘来洗净后用芝麻酱，香醋，加一点蒜蓉拌成小菜，此时的花椒叶鲜嫩翠绿，酸咸清冽，再加上芝麻酱的香味。细嚼，花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑；像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。其口味芳香味浓，还有良好的驱虫止痛止泻作用。

　　2、油炸花椒芽叶

　　将鸡蛋、盐、少量辣椒粉加入一小碗淀粉中，然后调制成具有流动感且稍稠的糊状，之后将洗净后的鲜嫩花椒芽叶，沾满淀粉糊，入油锅中炸成焦黄即可食用。油炸花椒叶口味麻香酥脆，非常美味。

　　3、花椒芽炒鸡蛋

　　材料：花椒芽100克、鸡蛋3个。

　　调料：盐适量。

　　做法：

　　1、花椒芽洗干净，在沸水里快速烫一下过凉水，捞起切成末，鸡蛋打开。

　　2、将花椒芽末加入鸡蛋液中，调入盐搅拌均匀。

　　3、锅内入油，倒入鸡蛋，快速划散，炒至金黄色出锅即可。

　　注意，花椒芽上面会有小刺，梗也比较硬，如果是炸制，去掉大梗，如果是炒或摊软饼，要细细切碎，同时注意不要扎到手。嫩梗切的时候有点硬，但烹饪熟了就比较软嫩，同时带点嚼劲。用花椒芽来炒蛋、炒肉丝，做花椒芽煎饼，都是非常美味的，吃起来有股淡淡的麻椒香味，非常开胃。