1、使用抗生素的9个误区
误区1：抗生素=消炎药
抗生素不直接针对炎症发挥作用，而是针对引起炎症的微生物起到杀灭的作用。消炎药是针对炎症的，比如常用的阿司匹林等消炎镇痛药。
多数人误以为抗生素可以治疗一切炎症。实际上抗生素仅适用于由细菌引起的炎症，而对由病毒引起的炎症无效。人体内存在大量正常有益的菌群，如果用抗生素治疗无菌性炎症，这些药物进入人体内后将会压抑和杀灭人体内有益的菌群，引起菌群失调，造成抵抗力下降。日常生活中经常发生的局部软组织的淤血、红肿、疼痛、过敏反应引起的接触性皮炎、药物性皮炎以及病毒引起的炎症等，都不宜使用抗生素来进行治疗。
误区2：抗生素可预防感染
抗生素仅适用于由细菌和部分其他微生物引起的炎症，对病毒性感冒、麻疹、腮腺炎、伤风、流感等患者给予抗生素治疗有害无益。抗生素是针对引起炎症的微生物，是杀灭微生物的。没有预防感染的作用，相反，长期使用抗生素会引起细菌耐药。
误区3：广谱抗生素优于窄谱抗生素 抗生素使用的原则是能用窄谱的不用广谱，能用低级的不用高级的，用一种能解决问题的就不用两种，轻度或中度感染一般不联合使用抗生素。在没有明确病原微生物时可以使用广谱抗生素，如果明确了致病的微生物最好使用窄谱抗生素。否则容易增强细菌对抗生素的耐药性。
误区4：新的抗生素比老的好，贵的抗生素比便宜的好
其实每种抗生素都有自身的特性，优势劣势各不相同。一般要因病、因人选择，坚持个体化给药。而且，有的老药药效比较稳定，价格便宜。
误区5：使用抗生素的种类越多，越能有效地控制感染
现在一般不提倡联合使用抗生素。因为联合用药可以增加一些不合理的用药因素，这样不仅不能增加疗效，反而降低疗效，而且容易产生一些毒副作用、或者细菌对药物的耐药性。所以合并用药的种类越多，由此引起的毒副作用、不良反应发生率就越高。一般来说，为避免耐药和毒副作用的产生，能用一种抗生素解决的问题绝不应使用两种。
误区6：感冒就用抗生素
病毒或者细菌都可以引起感冒。病毒引起的感冒属于病毒性感冒，细菌引起的感冒属于细菌性感冒。抗生素只对细菌性感冒有用。
其实，很多感冒都属于病毒性感冒。严格意义上讲，对病毒性感冒并没有什么有效的药物，只是对症治疗，而不需要使用抗生素。不少人可能都有过这种观念，感冒以后习惯性在药店买一些感冒药，同时加一点抗生素来使用。实际上抗生素在这个时候是没有用处的，是浪费也是滥用。
误区7：发烧就用抗生素
抗生素仅适用于由细菌和部分其他微生物引起的炎症发热，对病毒性感冒、麻疹、腮腺炎、伤风、流感等患者给予抗生素治疗有害无益。咽喉炎、上呼吸道感染者多为病毒引起，抗生素无效。
此外，就算是细菌感染引起的发热也有多种不同的类型，不能盲目地就使用头孢菌素等抗生素。比如结核引起的发热，如果盲目使用抗生素而耽误了正规抗痨治疗会贻误病情。最好还是在医生指导下用药。
误区8：频繁更换抗生素
抗生素疗效有明显的时间性。如果使用某种抗生素的疗效暂时不好，首先应当考虑用药时间不足。此外，给药途径不当以及全身的免疫功能状态等因素也可影响抗生素的疗效。如果与这些因素有关，只要加以调整，疗效就会提高。
频繁更换药物，会造成用药混乱，从而伤害身体。况且，频繁换药很容易使细菌产生对多种药物的耐药性。
误区9：一旦有效就停药
如前所述，抗生素疗效有时间性。用药时间不足的话，有可能根本见不到效果；即便见了效，也应该在医生的指导下服够必须的周期。如果有了一点效果就停药的话，不但治不好病，即便已经好转的病情也可能因为残余细菌作怪而反弹。
同样地，一旦见效就停药，症状复发再次用药，如此反反复复，相当于增加了药物对细菌的自然选择时间，也会使细菌对这种药物产生抗药性。
2、过量服用维生素的危害
1）维生素定义及分类
生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。
2）过量服用维生素的危害
维生素A:成人一次剂量在100万u以上，儿童剂量在30万u以上，即可引起急性中毒。逐日10万u连用6个月以上，可引起慢性中毒。慢性中毒者早期泛起倦怠乏力、精神萎靡、烦躁或嗜睡、食欲不振、呕吐、腹泻、低热、多汗、感觉过敏、眼球震颤、复视。表现有下列系统改变：（1）骨骼系统：转移性骨痛、伴有软组织肿胀压痛而无红热，以长骨和四肢多见，骨膜增殖性改变、骨质增生性改变、骨质增厚、早期骨化关炎、枕后部肿痛。（2）神经系统：颅内压增高，脑脊液压力增高，头痛。（3）皮肤黏膜：皮肤干燥、粗拙，毛发干枯、稀少或脱落，皮脂溢出样皮疹、色素沉着、全身散在斑丘疹、脱屑、严峻瘙痒，唇和口角皱裂出血、鼻出血。（4）消化系统：肝酶轻度升高，脾脏肿大伴门脉高压和硬化，肝活检显示整个肝实质混合性炎细胞增多，肝脂肪贮存增多。（5）泌尿系统：多尿、尿急、尿频及高尿酸血症。（6）其他：淋巴结肿大、血脂增高、凝血酶原不足、低血红蛋白性贫血、白细胞减少、局限性小肠炎、角膜混浊等。持久负钙平衡，钙沉积于心肌、肾、肝、肺和动脉，软组织钙化，同时伴有高钙血症。
维生素C：胃出血：长期大量服用维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。同时，因为胃酸分泌增多，能促使胃及十二指肠溃疡加剧，严峻者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血。
贫血：长期大量服用维生素C，可减少肠对维生素B12的吸收，致使巨幼红细胞性贫血的病情加剧恶化。若病人先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶，逐日使用维生素C超过5g时，就会促使红细胞破裂，发生溶血现象，而产生贫血，严峻者可危及生命。
痛风：痛风是因为体内嘌呤代谢发生紊乱引起的一种疾病，主要表现为血中尿酸浓渡过高，致使关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。而大量服用维生素C，可引起尿酸剧增，诱发痛风。
婴儿消化不良：哺育期的婴儿大量服用维生素C，可引起不安、不眠、消化不良等症。
不孕症：育龄妇女长期大量服用维生素C（如逐日服剂量大于2g时），会使生养能力降低。
维生素D：人在正常情况下逐日用量5~15万u，长期连用可发生中毒。正常小儿用量逐日2~5万u或2000u/（kg·d），连用数周或数月可发生中毒。中毒临床表现为：（1）消化系统：食欲不振、恶心、呕吐、腹泻（可致脱水、酸中毒、阵发性腹痛、肝、脾肿大、胃及十二指肠溃疡、便秘及急性胰腺炎等。（2）神经系统：精神萎靡、烦躁、失眠、幻觉、半夜哭醒、抑郁或昏睡、多汗、脑膜刺激性抽搐、意识障碍、肌张力下降及运动障碍等。（3）泌尿系统：因钙质在肾脏内沉积而引起，钙化性肾功能不全、肾结石、肾区小管钙化、纤维化、肾小管上皮坏死、基底膜增厚而导致水肿、血尿、蛋白尿、尿频、尿白细胞增多、泛起管型，严峻者可引起肾功能衰竭及高血压。（4）心血管系统：心肌及血管壁钙化、心电图ST段升高（电解质平衡失调）、血中尿素氮及碱性磷酸酶增高、心血管钙化、血钙增高，严峻者可发生心力衰竭。（5）在妊妇可致胎儿血钙增高及出生后智力下降，肾、肺小动脉狭窄。（6）其他：如乏力、易疲劳、消瘦、皮肤及黏膜干燥、体重下降、易感染和发烧等，亦可引起过敏反应。骨骼X线检查可见长骨干骺端暗影增厚、增高、骨皮质增厚、肘关节钙盐沉着。慢性中毒主要是使脏器或软组织钙化，如角膜、肾、关节附近、血管及软骨钙化。
3、中药使用的5大误区
误区1：苦味中成药加糖。俗话说“良药苦口利于病”。苦味本身也有治疗作用，比如有些健胃药靠苦味来促进消化液分泌，加糖后会降低其刺激作用。同时，中成药的化学成分复杂，其中的蛋白质及鞣酸可与糖起化学反应，因此加糖不但影响药效，还可能危害健康。
误区2：盲目与西药同服。由于中、西药的物理、化学特性各有不同，合理同用可减少毒副作用，提高效果，但并非所有的中、西药都能合用，有的合用可能相互干扰，降低效果，甚至发生中毒现象。因此即使没有药物禁忌，也应相隔适当时间服用，以确保安全。
误区3：中药无毒副作用。中药大多来自天然动、植物，经过不同方法炮制，通过适当配伍，一般很少发生毒副反应，但绝对不能认为中药无毒副作用。俗话说得好：“是药三分毒”，中成药也不例外。如果长时间、大剂量服用同一种药物，那么也可能会发生不良反应。
误区4：可以长期应用。许多中药，特别是矿石类中药容易产生蓄积中毒等不良反应，如长期服用龙胆泻肝丸可致肾损伤等。因此，需要长期服用中药者，一定要在中医的指导下进行，不可自作主张。
误区5：任意加大剂量。有的中成药含有一定的毒性成分，服用时有严格的剂量限制，即使是不含毒性成分的药品，也不可随意过量服用。比如更衣丸，其主要成分是芦荟和朱砂，其中朱砂为矿物类，不易消化，适量服用可镇静促眠，过量服用则适得其反。还有的中成药含有西药成分，如消渴丸中含有优降糖，大剂量服用可导致低血糖。
老年消费者购买医疗器械应注意辨识那些不法经营者的伎俩？
（1）甜言蜜语，对老人提供“贴身攻心”服务。具体做法是派出大批业务员，通过打电话或在公园、市场等各种公共场合派发邀请函，先与老人套近乎，继而热情邀请老人免费参观公司，还为老人准备免费接送巴士、免费午餐等，途中不断向老人展开游说，让人觉得盛情难却，然后再故作“今日有、明日无”的优惠报价，如游说成功，业务员必趁热打铁，紧跟老人回家取钱，只收现金且多方推托不开发票。
（2）门面“贴金”，甚至公然宣称“经合法批准”、“国家重点扶持项目”等。为了骗取老人的信任，不法经营者不惜在市内繁华地带租用较高级的写字楼，向老人吹嘘经营者的实力如何雄厚、如何得到国家有关部门批准和扶持，某某领导人曾亲临指导等等，冠冕堂皇地打着“合法”的旗号，使人深信不疑。
（3）卖点新奇，打所谓“绿色、环保、健康、高科技”的旗号。抓住老人对健康的特殊心理要求，派发精美的宣传广告资料，将不具备应有功能的产品虚假夸大成“包治百病”的“灵丹妙药”。
什么是处方药？
答：处方药是必须凭执业医师或执业助理医师处方才可调配、购买和使用的药品。处方药英语称Prescription Drug，Ethical Drug，英文缩写为Rx，它由R和X二个字母组成，R是 Receptor的第1个字母，表示给患者（接受者）之意，X表示处方的内容。处方药的适应症大都是一些复杂而严重的疾病，患者难以自我判断、自我药疗，因此在购买和使用时需要医生的处方来指导使用。
什么是非处方药？
答：非处方药是指由国务院药品监督管理部门公布的，不需要凭执业医师或执业助理医师处方，消费者可以自行判断、购买和使用的药品，通常非处方药比处方药的安全性要高一些。非处方药英语称 Nonprescription Drug，在国外又称之为“可在柜台上买到的药物”（Over The Counter），简称OTC。
什么是抗生素？
答：顾名思义是用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物。不仅对细菌、霉菌等“菌”类致病微生物具有抑杀作用，而且对衣原体、支原体、螺旋体等其他致病微生物及恶性肿瘤细胞也有良好的抑杀作用，青霉素、链霉素、罗红霉素等都属于抗生素。
如何识别违法药品广告？
答：根据规定，药品广告要经药品监管部门审批，取得药品广告批准文号后才能发布，广告上应有药品批准文号(国药准字xxxxxxxxx号)及广告批准号(x药广审(文)第xx号)。马路上散发的或塞到你家信箱里的药品广告，绝大多数是非法的，未经审查，不能相信。常见有以下情形：
(1)任意篡改广告审批内容，夸大疗效宣传;
(2)含有疗效**、药到病除、根治、安全预防、安全无副作用的内容；
(3)含有“最新技术”、“最高科学”、“最先进制法”、“药之王”、“国家级新药”等违反科学规律，明示或暗示包治百病、适应所有症状等内容绝对化语言和表示；
(4)含有治愈率、有效率及获奖的内容；
(5)利用公众人物、名人、国家机关、医药科研单位、学术机构、医疗机构或者专家、医生、患者的名义形象作证明的内容，以儿童为广告诉求对象；
(6)处方药在大众媒体（如电视、广播、杂志、报纸、互联网等）发布广告；
(7)使用过期失效的广告批准文号，甚至伪造冒用药品广告批准文号进行宣传；
(8)利用公共场所进行以健康讲座、咨询、免费送药、附赠药品以及上门赠送药品等名义进行药品宣传、推荐。使用“无效退款”、“保险公司保险”承诺，出现有奖销售，让利销售、“某某指定产品”、“某某专用产品”等内容。
当您看到一则药品广告时，要辨别真假，除了注意上述问题外，还可以登录国家食品药品监督管理总局网站中“数据查询”的“药品广告”栏目查询；还可以查看“违法广告公告”专栏查询违法广告。
药物的慎用、忌用、禁用有什么区别？
答：“慎用”是指该药可以谨慎使用，并非绝对不能用，但必须密切观察病人用药情况，可能会引起不良反应，通常是在小儿、老人、孕妇、哺乳期妇女以及心、肝、肾功能不全的患者。一旦出现不良反应立即停药并向医师咨询。“忌用”是指避免使用的意思，即最好不用。
“禁用”是指绝对禁止使用。某些病人如使用该药会发生严重的不良反应或中毒。如阿司匹林，有消化性溃疡的患者应禁用，又如马来酸氯苯那敏（扑尔敏），对那些正从事机械操纵、驾车船或高空作业者应禁用。
基本药物是价格便宜、质量低、效率差的药吗？
答：基本药物是预防、治疗和诊断疾病的首选药物，基本覆盖了常见病、多发病的治疗需要。这些药物是国家基本药物工作委员会组织专家根据防治必需、安全有效、价廉质优的原则结合国情和国际经验遴选出来的，绝不是质量低、没有效果的药物。
服药时为何不能饮酒？
答：服药时喝酒危害大，因为酒中含有浓度不等的酒精，服药时饮酒可与多种药物发生反应，会降低药效或增加药物的毒副作用。如服用阿司匹林时饮酒会增强阿司匹林对胃的刺激作用，会导致上消化道出血。另外，有些药物能加重酒精对人体的损伤。例如，服用甲硝唑等药物时饮酒将会出现严重的酒精中毒反应，出现呼吸困难、恶心、呕吐、头疼、头晕、低血糖、腹泻、腹痛等症状。因此，服药时不宜饮酒。
为何“创可贴”不能乱贴？
答：创可贴只适用于创伤较为表浅，伤口整齐干净，出血不多而又不需要缝合的小伤口。创面较大的伤口、已污染或感染的伤口不能使用创可贴，应去医院进行处理。
为什么激素类外用药不可随意涂抹？
答：激素类药是一种特殊的药物，对适应症、剂量、疗程、可使用部位都有一定的要求。如果使用不当，可能会加重皮肤病症状，诱发感染，使皮肤萎缩和干燥，出现酒渣样、痤疮样损害或多毛、皮纹，长期外用激素能使局部皮肤色素减退或色素沉着。
为什么吃药不能喝茶？
答：茶会分解药性，最为普通的一个解释就是：茶叶中所含的鞣酸很容易与胃中的生物碱发生作用形成不溶的沉淀，从而使药不能被人体吸收，发挥不了药效作用。而很多中药的有效成分都是生物碱，如麻黄含有麻黄碱和伪麻黄碱，黄连与黄檗都含有小檗碱，百部含有百部碱，其他如元胡、大蓟、小蓟、川牛膝、曼陀罗等的有效成分也主要是生物碱。因此，含有这些成分的药和茶水同服，就会发生沉淀而影响药效的发挥。另外，茶叶中的鞣酸具有收敛作用，会阻止人体对蛋白质等营养物质的吸收，因而在服用党参、黄芪、山药等补养药时，饮用茶水，特别是饮用浓茶，也会降低药效。
发烧时，使用退烧药原则有哪些？
答：（1）病因不明不用药。
（2）短期低烧免用药。
（3）暴发高烧慎用药。
（4）小儿发烧早诊治。
（5）服药期间多饮水。
（6）必要时辅以物理降温。
退烧药必须慎重使用，基本原则应该是能不用就尽量不用。
为什么要慎用润喉片？
答：俗话说“是药三分毒”，任何药物都有一定的副作用，润喉片当然也不例外。如果在没有炎症的情况下滥用，润喉片中的抗菌成分会杀灭口腔中的正常菌群，反而更易诱发炎症的产生，还有可能产生一些其他的不良反应，如口腔溃疡等。故润喉片也应当慎用。
为什么补钙也应适当？
答：补钙也应适度，不可盲目滥用，倘若过分强调补钙，钙的摄入量过高，且持续时间又较长，就有可能会产生副作用，反而会影响健康。现代医学研究证实，补钙过量会出现以下几种副作用：
（1）高钙血症。
（2）铁及维生素等营养物质吸收障碍。
（3）对胃肠道的副作用。可见，与任何药一样，钙制剂的应用也应在医生指导下根据自身体质实际情况应用，避免因补钙不当损害健康。
用止疼药有哪些危害？
答：（1）掩盖病情；（2）延误诊断。
为什么青霉素使用前要做皮试？
答：因为青霉素容易引起过敏反应，轻的如发热及皮疹，重的出现渗出性多形红斑、剥脱性皮炎并可伴高热及全身中毒症状，最可怕莫过于过敏性休克，抢救不及时可导致死亡。因此医生和患者都应该了解是不是过敏体质和有没有药物过敏史。可能许多人对这些都不清楚，所以，用青霉素前都必须作皮试，皮试有阳性反应的不能用青霉素。
服错了药怎么办？
答：万一服错了药，也不可忙乱应及时采取措施，其原则是：及时排出，针对解毒，对症治疗。
（1）催吐：俗称“扣喉”，病人错服药后当即被发现，可及时催吐，简单有效的方法是用手指反复刺激舌根部，引起呕吐。
（2）洗胃：在催吐的基础上，如病人清醒，可以大量服用茶水，然后刺激舌根部诱发呕吐，洗胃后，最好给病人服点牛奶或生鸡蛋清，以吸附药物，减少吸收和保护胃粘膜。
（3）误吃有腐蚀性药物的病人，忌用催吐或洗胃，可以灌服牛奶、鸡蛋清、植物油等保护胃粘膜。
（4）进行上述初步处理后，立即送医院，但切勿忘记将吃错药的药瓶或药盒带上，以便医生抢救时查考。
（5）如果病人已有神志不清，应注意解开病人衣领，清除口腔积物，保持呼吸道畅通。如病人已发生心跳、呼吸停止，应立即持续进行心脏外按压、人工呼吸，并及时送医院抢救。
哪些药可能影响儿童的健康？
答：链霉素、卡那霉素、庆大霉素等有可能损害儿童的听神经，引起耳聋；多黏菌素、去甲肾上腺素能引起儿童的肾脏损伤；胃复安能引起一些儿童的脑损伤；四环素、氟哌酸等药物能影响幼儿牙齿、骨骼的发育；感冒通能引起儿童血尿；滴鼻净(萘甲唑啉)能引起儿童中毒等。因此，儿童用药的选择应特别慎重。
为什么有的人原来对某种药品不过敏，后来却过敏？
答：人体原本没有接触过某种药品，体内没有对这种药品的抗体，就不会发生过敏反应。接触过这种药品后，身体里有了这种抗体，再遇到这种药品，就可能发生过敏反应。另外，有些人的过敏反应是对药品里的杂质、辅料过敏。不同厂家采用不同的生产工艺、不同的厚辅料，会出现“原来不过敏，后来过敏”的情况。
小儿为何不宜服四环素？
答：易引起小儿牙齿黄染，妨碍骨骼生长发育。
孕妇为何忌用阿司匹林？
答：（1）引起胚胎畸形；（2）新生儿出血；（3）孕期或分娩延长；（4）引起母体出血。
为什么烫伤后不可以随便涂红药水？
答：（1）影响诊断；（2）引起汞中毒。
乱用止泻药为什么危害健康？
答：腹泻是消化系统疾病中的一种常见症状，其病因多种多样，如细菌病毒感染、消化不良、肠功能紊乱等均可引起腹泻。而一些患者将黄连素、氟哌酸当作治疗腹泻的“灵丹妙药”是很不科学的。
滥服抗生素容易引起不同程度的副作用，如恶心、呕吐、食欲下降，甚至影响肝脏、肾脏和造血功能。虽然腹泻症状表现一样，但是病因有很多种。痢疾和部分由大肠杆菌感染引起的肠炎确实是细菌感染，治疗时应当使用抗菌药物。但是，腹泻未必全是细菌感染胃肠道所致，如腹部受凉引起的肠蠕动加快等。还有些腹泻，如婴幼儿秋冬季腹泻，成人和孩子夏季“流行性腹泻”及霉菌性肠炎等疾病病因都不是通常所说的细菌感染。既然病因不同，治疗就不应该随意服用抗生素，而应及时就医找准病因另可对症用药。
服用哪些抗感染药不宜进食？
答：在服用喹诺酮类抗感染药，特别是诺氟沙星、氧氟沙星、左氧氟沙星时，与牛奶一起服用，其药物血浆浓度比起以白开水送服的浓度要低50%左右。
头孢拉定(泛捷复、克必力)与食物或牛乳同服可延迟吸收；头孢克洛但(希刻劳)与食物同服所达血浆峰值浓度仅为空腹服用的50%～75%。氨苄西林(安比林)、阿莫西林(阿莫仙)、阿奇霉素(泰力特)、红霉素、克拉霉素(克拉仙)的吸收也受食物的影响。
但凡事总有例外，有2个抗感染药与众不同，灰黄霉素较难到达指（趾）甲，故治疗手足指（趾）甲的时间较长，为增加吸收，宜在餐后特别是与脂肪餐服用；另罗红霉素若与牛奶同服，因脂溶性增强而吸收良好。
特殊的服药时间要求有哪些？
答：除了常见的饭前和饭后服药的规定外，还有下列几种特殊的服药时间要求：
（1）睡前服。通常是指睡前15-30分钟服用，如催眠药，在药物生效时使患者迅速入睡；又如泻药大黄、酚酞等，服后8-10小时方能见效，故可在睡前服下，第二天早晨生效；再如胆囊造影剂，服后12-14小时才在胆囊出现，也需晚上服药。须注意的是服药后要稍做活动，然后再卧床休息，不宜服药后立即卧床，以免药物滞留在食道，引起食管溃疡。
（2）空腹服。通常指清晨空腹服，如泻药硫酸镁等，它能使药物迅速入肠并保持较高浓度，迅速发挥作用。有的驱虫药，要求在空腹或半空腹时服下，若在饭后服，药物被食物隔住，就难以达到治疗目的。有些抗生素如安必仙（氨苄青霉素）、氟哌酸等宜在饭前或饭后2小时左右半空腹状态下服用，疗效较好，因食物会影响其生物利用度。
（3）必要时服。通常是指患者在一般情况下不用，而在症状发作时或有特殊用途时服用，如解热药、镇痛药、止喘药和防晕药等。这些药品在使用时应注意使用间隔时间，不宜在短时间内反复使用，以免引起严重不良反应。
为什么一定要按时按量服药？
答：有些人患病吃药时随随便便。有的认为多吃些药，病会好得快些，也有的认为多吃几次或少吃几次无所谓，其实这样做不但会影响药物的效果，而且还可能给人体带来损害。
药品的用量直接关系到血液中药物的浓度，而达到一定的浓度是药物发挥治疗作用的必要条件。剂量太小，达不到治疗目的；剂量太大，不一定能增加相应的药物疗效，相反会加重药品的不良反应，甚至引起药物中毒，尤其是一些治疗剂量和中毒剂量较为接近的药物。而服药次数又是维持血液中有效药物浓度的重要因素。药物进入人体后，经过一系列过程，逐渐被排出体外，如不及时补充，血中药物浓度降低，药物治疗作用将随之减弱。但是如果缩短用药间隔时间频繁给药，就相当于增加了用药剂量，会加重药品不良反应，易造成药物中毒。每种药物的服药间隔时间是由药物的消除速度决定的，在体内消除快的药物，用药次数可略多，在体内消除慢的药物，用药次数可少些。
此外，对于一些缓释制剂，其药物释放速度和血液中的药物浓度都是经科学的方法精确设定的，一次用药后往往可以维持12～24小时不等，一些长效制剂，维持时间可更长。增加这类药物的用药次数和剂量，只会造成浪费和增加副作用，不会对健康有利。
由此可见，药物的使用剂量和用药间隔时间不是随便确定的，而是有一定的科学依据，并且每种药物各不相同。因此，病人服药一定要遵医嘱或按说明书按时按量服用。
要做到合理用药须注意哪些问题？
答：医生给病人治疗疾病时如何合理用药是专业性很强的问题，这里不做讨论，那么病人在使用药品时，要做到合理用药须注意哪些问题呢？
（1）没有明确的诊断，病人不要擅自盲目用药。医药知识浩如烟海，就是临床医务人员也须不断学习，才能正确使用药物。因此，患病后一定要请医生诊断明确，切勿因是“小病小痛”而擅自用药，造成病情的延误或不良反应的发生。
（2）严格遵照医嘱用药。药品治疗方案是根据病情及病人的生理特点等诸多因素综合后决定的，切不可随意更改，以确保药品的治疗效果。
（3）不要迷信某些药品，譬如过分地迷信新药、进口药、贵重药、滋补保健药品等等，这些错误的用药心理会导致滥用药物。
（4）用药后要密切注意病情的发展。医生配给药物后，病人要按医嘱用药，并随时注意观察、体验病情的变化，及时反馈出现的各种异常情况，供医生调整治疗方案。对出现的严重不良反应的要及时停药就诊。
使用安眠药应注意哪些问题？
答：镇静催眠药（安眠药）的作用随剂量不同而异。小剂量时产生镇静作用，中等剂量时可引起近似生理性睡眠，大剂量时则产生麻醉、抗惊厥作用。安眠药在临床上使用相当普遍，人们在使用时应注意以下问题：
（1）安眠药的品种较多，各有特点，应根据不同的情况选择适宜的安眠药。不可简单地认为安眠药就是使人能睡好觉，而随随便便使用，应该由医生掌握使用的品种和剂量。
（2）一般情况下以服用一种安眠药为佳，不应同时服用多种安眠药，以避免或减少安眠药的副作用。
（3）剂量要小，在能保证睡眠情况下，最好选用最小剂量。
（4）要讲究服药方法。长期使用时应不断更换品种，这样可以提高睡眠质量，又可避免对安眠药产生的耐药性和依赖性。在大脑皮层高度兴奋状态下，不要立即服用安眠药，否则，不仅未能起到催眠作用，反而会更加兴奋。如夜间醒来需再服安眠药，最好选快速短效安眠药。如时已近清晨，不可再加服安眠药，以免发生白天镇静作用，影响正常的工作与生活。
（5）要时刻注意可能产生的副作用。有肝肾功能障碍或智力障碍者应慎用安眠药，长期使用者也应定期检查肝肾功能情况。
（6）不可突然停药。对长期使用安眠药的患者，应逐渐减量，尔后再停用，以免发生戒断综合征。
（7）避免饮酒。酒精可增加安眠药对中枢神经系统的影响，因此不要在服用安眠药期间饮酒。
儿童用药有哪些注意事项？
答：（1）忌滥用维生素。
（2）忌滥用抗生素。
（3）忌滥用解热止痛药。
（4）忌滥用丙种球蛋白。
（5）用药时应注意剂量不宜过大，服用时间不宜过长。
孕妇用药应注意什么？
答：许多药物都可能影响胎儿的健康，孕妇用药，不仅本人可能受到药品不良反应的危害，不少药物还可能通过胎盘进入胎儿体内，损害胎儿的生长发育。所以，如孕妇病情确需用药，一定要充分听取医务人员的意见，认真选择，严格遵守规定用法用量。
哺乳期妇女用药需注意哪些？
答：用药要谨慎，须在医生的指导下，采取合理用药原则，否则对宝宝的身体会造成极大的损害。哺乳期用药有四大法则。
(1)不可自己随意乱服药。
(2)服药后调整哺乳时间。
(3)不宜服用避孕药。
(4)不可滥用中药。
高血压患者用药有哪些注意事项？
答：（1）忌突然停药。
（2）忌快速降压。
（3）忌不择时服药。
（4）忌不定期检查。
（5）忌胡乱用药。
老人用药有哪些注意事项？
答：（1）先取食疗，而后用药。俗话说：“是药三分毒”，所以，能用食疗的先用食疗，此乃一举两得。例如喝姜片红糖水可治疗风寒性感冒。食疗后仍不见效可考虑用理疗、按摩、针灸等方法，最后选择用药物治疗。
（2）先用中药，后用西药。中药多属于天然药物，其毒性及副作用一般比西药要小。老年人多患慢性病或有老病根，除非是使用西药确有特效，一般情况下，最好是先服中药进行调理。
（3）先以外用，后用内服。为减少药对机体的毒害，能用外用药治疗的疾病，比如皮肤病、牙龈炎、扭伤等等可先用外敷药解毒、消肿，最好不用内服消炎药。
（4）先用内服，后用注射。有些中老年人一有病就想注射针剂，以为用注射剂病好得快，其实不然。药剂通过血液流向全身，最后进入心脏，直接危及血管壁和心脏。因此，能用内服药使疾病缓解的，就不必用注射剂。
（5）先用老药，后用新药。近年来，新药、特药不断涌现，一般来说这些药在某一方面有独特疗效，但由于应用时间较短，其缺点和毒副作用尤其是远期副作用还没被人们认识，经不起时间考验而最终被淘汰的新药屡见不鲜。因此，中老年人患病时最好用已在临床广泛应用的中西成药，确实需要使用新、特药时，也要慎重，特别是对进口药物尤其要慎重。
糖尿病人用药时应注意什么？
答：对糖尿病具有治疗作用的药物，通常可分为口服降糖药和胰岛素两大类，它们对不同类型的糖尿病人有其各自相应的适应症。用药应注意以下几点：(1)选用哪一种药物，一方面要根据患者病情，区别对待；另一方面，一定要在医生指导下用药，病人自己决不可以随意滥用。(2)糖尿病人用药后不可突然中断，否则会使病情恶化，甚至会出现酮症酸中毒。(3)服用甲磺丁胺、氯磺丙脲等药物期间不能饮酒，否则会出现“戒酒硫样作用”(又叫乙醛蓄积综合症)。(4)服药期间，如同时服用磺胺药、阿司匹林、保泰松、抗甲状腺药物单胺氧化酶抑制剂、白得安等，均应减少降血糖药物的剂量，因为它们能增强降糖药物的作用，易引起低血糖，甚至会发生低血糖休克。(5)用法用量要遵医嘱，不可时高时低，擅自加量或减量，否则会因用量不当而影响疗效。(6)有少数病人开始服用某一种降糖药效果良好，但用一段时间后效果就不那么好了，这是病人对药物产生了耐受性，在这种情况下，应更换其他药物。
肝功能不好的患者用药应注意什么？
答：许多药物能引起或加重患者肝功能的损害，常用地对肝功能有损害的药物有巴比妥类镇静药、氯丙嗪、苯妥英钠、消炎痛、异烟肼、利福平、吡嗪酰胺、甲基睾丸酮及某些抗肿瘤药等。肝功能不好的患者要避免服用能加重肝损害的药物，服用其他药物也要严格遵守药品使用说明书规定的用法用量。用药过程中还要定期作肝功能化验，一旦发现肝功能异常，应马上停止用药或改用别的药。详细情况要向医师咨询。
肾功能不好的患者用药应注意什么？
答：许多药物能加重患者肾脏的损害，例如巴比妥类镇静药、水杨酸类解热镇痛药、链霉素、卡那霉素、庆大霉素、异烟肼等。具体哪种药物会加重肾脏的损害，要认真阅读药品使用说明书或向医务人员咨询。用药时一定要遵守说明书规定的用法用量。
到什么药店去买药？
答：买药必须从食品药品监督管理部门批准的具有合法资质的零售药店购买，才能保证所购买药品的质量和药学服务的质量。普通商业企业经批准也可以销售乙类非处方药，因此，也可以到超市、宾馆等设的合法的乙类非处方药柜台购买乙类非处方药，但这些普通商业企业不能销售甲类非处方药和处方药。
如何识别网上药店？
答：在互联网高速发展的今天，网购已成为越来越多的人购物的选择。轻轻点击鼠标，药品就送货上门，方便、快捷的购药方式，省去了患者奔波之苦，对于行动不便的患者或某些要求隐私的患者来说，确实是一大福音。但在网上购药时，我们应该注意以下几点。
（1）从网上是可以购买药品的，但一定要从合法的网上药店购药，药品安全才有保障。辨别一家网上药店是不是合法的，可直接登录国家食品药品监督管理总局官方网站“数据查询”中“互联网药品交易服务”栏目进行查询。截至2011年7月，国家食品药品监督管理总局共批准了75家合法的网上药店，其中有40家可以在网上向消费者零售药品，其他是从事网上批发和交易等业务的。
（2）网上不法药店的几个特征：网站上的售卖假药企业常常拒绝消费者上门购买或咨询。主要以电话订购或网络在线订购的方式，让消费者向指定的银行账号、邮政信箱汇款，然后向消费者邮寄“药品”，或者通过货到付款的方式，向消费者销售和配送药品。由于供需双方不见面，使消费者在上当受骗后无从投诉；虚假广告宣传。网站宣传和销售的“药品”也是主攻糖尿病、高血压、冠心病等慢性病，牛皮癣、乙肝、风湿、脱发等疑难杂症顽疾，以及减肥和增强性功能的产品；为吸引买家，多假冒军人部队的名义，国家级的医疗机构的名义，甚至伪造卫计委、国家食品药品监督管理总局、世界卫生组织、某医学中心或学（协）会等政府部门或组织机构的名义；登录国家食品药品监督管理总局官方网站中“网上购药安全警示”栏目，消费者可以查阅发布虚假药品信息销售假劣药品网站名单。
（3）网上购药注意事项：咨询药师。药品属于特殊商品，如果您对所购药品有疑惑，还需要求助于专业人员；网上只能选购非处方药（OTC）。根据相关规定，目前国内网络药店只能向消费者销售非处方药，这是保证网络药品交易安全问题的有力措施。如患者需要处方药时，还是要到医院请医生诊查后开处方，然后持处方到医院药房或合法的社会药店取药；注意药品验收。验收药品时，必须认真查看药品名称、生产单位、生产日期、有效期等。
什么是疫苗？
答：疫苗是将病原微生物（如细菌、立克次氏体、病毒等）及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的自动免疫制剂。疫苗保留了病原菌刺激机体免疫系统的特性。当机体接触到这种不具伤害力的病原菌后，免疫系统便产生一定的保护物质，如免疫激素、活性生理物质、特殊抗体等；当机体再次接触到这种病原菌时，机体的免疫系统便会依循其原有的记忆，制造更多的保护物质来阻止病原菌的伤害。目前用于人类疾病防治的疫苗有几十种，根据技术特点分为传统疫苗和新型疫苗。传统疫苗主要包括减毒活疫苗和灭活疫苗，新型疫苗则以基因疫苗为主。
什么是免疫力？
答：免疫力是指人体免疫系统抵御病原体感染的能力。免疫系统由胸腺（青春期以后即逐渐萎缩、退化）、脾脏和淋巴组织等组成。当病原体侵入人体后，首先启动的是天然免疫反应，如天然杀伤细胞、单核-巨噬细胞可对其进行攻击并杀灭它们，这种免疫反应是非特异性的，对病毒无选择性。随着人体免疫系统对病毒的识别，启动了针对病毒的免疫反应，即特异性免疫反应，包括特异性体液免疫反应和特异性细胞免疫反应。前者产生特异性的免疫球蛋白，后者主要产生一些杀伤性T淋巴细胞及细胞因子用以杀死入侵的病原体。
卡介苗有什么作用？
答：卡介苗是一种减毒活疫苗，用以预防结核病，是将有毒力的牛型结核杆菌在胆汁、甘油和马铃薯的培养基中反复传代230次，历时13年所获得的一株毒力减弱而抗原性完整的变异株。此结核菌株对人不致病，但预防接种后可使人获得对结核的免疫力。
什么是第一类疫苗，什么是第二类疫苗？
答：根据《疫苗流通和预防接种管理条例》的规定，疫苗可分为第一类疫苗和第二类疫苗。
第一类疫苗是指政府免费向公民提供，公民应当依照政府的规定受种的疫苗。包括：（1）国家免疫规划规定的疫苗，省、自治区、直辖市人民政府在执行国家免疫规划时增加的疫苗；（2）县级以上人民政府或者其卫生主管部门组织的应急接种所使用的疫苗；（3）县级以上人民政府或者其卫生主管部门组织的群体性预防接种所使用的疫苗。主要有：乙肝疫苗、卡介苗、脊髓灰质炎疫苗、百白破疫苗、麻腮风疫苗、白破疫苗、甲肝疫苗、流脑疫苗、乙脑疫苗，以及在重点地区对重点人群接种的出血热疫苗、炭疽疫苗和钩端螺旋体疫苗。
第二类疫苗是指由公民自费并且自愿种的其他疫苗。目前常用的第二类疫苗有流感疫苗、水痘疫苗、B型流感嗜血杆菌疫苗、口服轮状病毒疫苗、肺炎疫苗、狂犬病疫苗等。
第一类疫苗与第二类疫苗是相对的，不是绝对不变。由于国家的经济承受能力、疫苗的供应等多种原因，第二类疫苗暂时实行自费接种，随着条件的成熟，许多第二类疫苗也将纳入国家免疫规划。
血氧仪适用的人群有哪些？
答：（1）患有血管疾病的人(冠心病、高血压、高血脂、脑血栓等病症)。
血管腔有脂质沉积，血液不畅。供氧困难心脑血管病人，血液黏稠，加上冠状动脉硬化，血管腔狭窄，从而供血不畅，供氧困难。身体每天都在“缺氧”。长期轻度缺氧，心脏、大脑等耗氧特大的器官功能会渐渐衰退。重度缺氧，便会发生“心梗”、“脑梗”，不及时供氧急救，会招致猝死。因此心脑血管病人长期用脉搏血氧检测血氧含量，能有效预防危险发生，如果出现缺氧状况，第一时间补氧，大大减少疾病发作机会。
（2）有呼吸系统疾病的人（哮喘、气管炎、老慢支、肺心病、慢阻肺等）
呼吸困难导致吸入氧气量有限，呼吸系统病人的血氧检测的确很重要，一方面呼吸困难会导致摄氧不足。另一方面，哮喘的持续，也会使细小的支气管被堵塞，使气体交换发生困难，导致缺氧发生，造成心肺、大脑甚至肾脏不同程度的损伤。因此用脉搏血氧仪检测血氧含量，会大大降低呼吸道发病率。
（3）60岁以上的老年人
老年人心肺器官生理老化，摄氧不足。供氧不力人体依赖血液传输氧气，血少了，氧气自然就少了。氧少了，身体状况自然下降，因此老年人要每天用脉搏血氧检测血氧含量，一旦血氧低于警戒水平，需尽快补氧。
（4）每天工作超过12小时的人
大脑耗氧量占全身摄氧量的20%，连续工作使脑力劳动过渡，大脑的耗氧量必然上升。而人体能够摄入的氧有限，消耗多，摄入少。除了造成头晕、乏力、记忆差、反应迟钝等问题之外，同样会对大脑心肌造成严重伤害，甚至是过劳死亡。所以每天学习或工作12小时的人群，一定每天用脉搏血氧检测血氧含量，时时监控血氧健康，确保心脑安康。
（5）极限运动及高山缺氧环境下的血氧监测
对运动员进行实时状态的血氧监测有助于了解运动员在大运动量后的血液循环情况，以指导对运动员运动量的制定。乘坐青藏铁路的火车进藏的旅客。记者都需要进行血氧的检测，通过其对血氧的监测可以提前发现血液携氧或供氧的问题，避免由高山反应引起紫绀对身体造成危害。
（6）长期酗酒人群
人体每完全分解一个单位的酒精使其最终变成水和二氧化碳都需要三个单位的氧气。因此，缺氧是醉酒的重要表现之一。但是长期酗酒的人因为身体对酒精和缺氧状况已经形成了一定的耐受性，在略微醉酒的情况下基本无法察觉。因此随身携带一个血氧仪，及时了解酗酒者的身体状况和醉酒程度，避免酒精中毒的发生。
血氧仪的检测结果如何评定？
答：从医学上分析，血液中含氧量大于等于95，为正常指标；每分钟脉搏在60-100次之间，为正常指标。如果您检测下来的数值均不符合上述两大指标，请于不同时间点分别检测2-3次，保持2-3天的连续检测，如果数值依然不符合标准，建议您去医院详细求症。
一、尘肺
1、矽肺
2、煤工尘肺
3、石墨尘肺
4、炭黑尘肺
5、石棉肺
6、滑石尘肺
7、水泥尘肺
8、云母尘肺
9、陶工尘肺
10、铝尘肺
11、电焊工尘肺
12、铸工尘肺
13、根据《尘肺病诊断标准》和《尘肺病理诊断标准》可以诊断的其他尘肺
二、职业性放射性疾病
1、外照射急性放射病
2、外照射亚急性放射病
3、外照射慢性放射病
4、内照射放射病
5、放射性皮肤疾病
6、放射性肿瘤
7、放射性骨损伤
8、放射性甲状腺疾病
9、放射性性腺疾病
10、放射复合伤
11、根据《职业性放射性疾病诊断标准（总则）》可以诊断的其他放射性损伤
三、职业中毒
1、铅及其化合物中毒（不包括四乙基铅）
2、汞及其化合物中毒
3、锰及其化合物中毒
4、镉及其化合物中毒
5、铍病
6、铊及其化合物中毒
7、钡及其化合物中毒
8、钒及其化合物中毒
9、磷及其化合物中毒
10、砷及其化合物中毒
11、铀中毒
12、砷化氢中毒
13、氯气中毒
14、二氧化硫中毒
15、光气中毒
16、氨中毒
17、偏二甲基肼中毒
18、氮氧化合物中毒
19、一氧化碳中毒
20、二硫化碳中毒
21、硫化氢中毒
22、磷化氢、磷化锌、磷化铝中毒
23、工业性氟病
24、氰及腈类化合物中毒
25、四乙基铅中毒
26、有机锡中毒
27、羰基镍中毒
28、苯中毒
29、甲苯中毒
30、二甲苯中毒
31、正己烷中毒
32、汽油中毒
33、一甲胺中毒
34、有机氟聚合物单体及其热裂解物中毒
35、二氯乙烷中毒
36、四氯化碳中毒
37、氯乙烯中毒
38、三氯乙烯中毒
39、氯丙烯中毒
40、氯丁二烯中毒
41、苯的氨基及硝基化合物（不包括三硝基甲苯）中毒
42、三硝基甲苯中毒
43、甲醇中毒
44、酚中毒
45、五氯酚（钠）中毒
46、甲醛中毒
47、硫酸二甲酯中毒
48、丙烯酰胺中毒
49、二甲基甲酰胺中毒
50、有机磷农药中毒
51、氨基甲酸酯类农药中毒
52、杀虫脒中毒
53、溴甲烷中毒
54、拟除虫菊酯类农药中毒
55、根据《职业性中毒性肝病诊断标准》可以诊断的职业性中毒性肝病
56、根据《职业性急性化学物中毒诊断标准（总则）》可以诊断的其他职业性急性中毒
四、物理因素所致职业病
1、中暑
2、减压病
3、高原病
4、航空病
5、手臂振动病
五、生物因素所致职业病
1、炭疽
2、森林脑炎
3、布氏杆菌病
六、职业性皮肤病
1、接触性皮炎
2、光敏性皮炎
3、电光性皮炎
4、黑变病
5、痤疮
6、溃疡
7、化学性皮肤灼伤
8、根据《职业性皮肤病诊断标准（总则）》可以诊断的其他职业性皮肤病
七、职业性眼病
1、化学性眼部灼伤
2、电光性眼炎
3、职业性白内障（含放射性白内障、三硝基甲苯白内障）
八、职业性耳鼻喉口腔疾病
1、噪声聋
2、铬鼻病
3、牙酸蚀病
九、职业性肿瘤
1、石棉所致肺癌、间皮瘤
2、联苯胺所致膀胱癌
3、苯所致白血病
4、氯甲醚所致肺癌
5、砷所致肺癌、皮肤癌
6、氯乙烯所致肝血管肉瘤
7、焦炉工人肺癌
8、铬酸盐制造业工人肺癌
十、其他职业病
1、金属烟热
2、职业性哮喘
3、职业性变态反应性肺泡炎
4、棉尘病
5、煤矿井下工人滑囊炎
食堂的用餐形式有哪些特点？
答：集体食堂具有就餐人群集中、就餐时间集中、就餐地点集中等特点，且食堂饭菜一般为“大锅菜”，每一锅的炒菜量较大，如炒制时间短容易造成部分菜肴未能烧熟煮透。部分菜肴提前加工，使得烧熟后存放时间过长，个别食堂甚至有供应隔顿（隔夜）饭菜且不彻底回烧的现象。
消费者在食堂就餐要注意以下几点：
（1）食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品，要注意其是否烧熟煮透。因为豆荚类食品没有彻底烧熟煮透时，其含有的皂素、红细胞凝集素等有毒物质不能被完全破坏，被人体摄入后会引起食物中毒。如果食用这类食品，尽量选择色泽较暗、明显烧熟的。
（2）食用鲐鱼等青皮红肉鱼，要注意其是否新鲜。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸。集体食堂往往提前大量进货，且储存条件往往不能达到冷藏要求。当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，组胺一旦形成，一般的烹调烧煮难以将其破坏，因此较易引起食物中毒。如果食用这类食品，尽量选择新鲜度较高的。
盒饭的用餐形式有哪些特点？
答：盒饭由于其食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。消费者食用盒饭要注意以下几点：
（1）不食用无资质单位生产的盒饭。无资质单位生产的盒饭的加工分装场所卫生条件往往很差，食品原料安全性不能保证，加工过程不规范，极易引发食物中毒。消费者切忌为了贪图方便和便宜而食用无资质单位生产的盒饭。
（2）不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种的盒饭。因为这些菜肴极易受致病菌污染，从而影响盒饭的安全性。
（3）冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消费者应注意识别，不食用过期盒饭。食用前应重新加热，使其中心温度超过70℃。若是采用微波炉加热的，应注意饭盒是否标有可以微波炉加热的标记或说明。
不宜打包的食品有哪些？
答：蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌：同时凉菜也不易重新加热。
因此，蔬菜和凉菜最好当餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是适合重新加热的。
剩菜的保存方法有哪些？
答：剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100撮氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。
剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。
海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被细菌寄生，而有些细菌的毒素在高温加热下也不容易被杀死和分解。
1、家庭自办宴席注意事项有哪些？
答：家庭自办宴席一般存在食品加工场所狭小，设施简陋，容器、用具生熟不分、清洗消毒不彻底；操作人员食品安全意识不高；熟食凉菜制作、储存不当，隔顿、隔夜加热不够彻底等问题，加上家庭自办宴席冷藏条件不达标，致病菌易于生长繁殖，使得家庭自办宴席极易发生食物中毒。
鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险，建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴席的家庭，应注意以下几点：
（1）食品加工场地要与加工的品种和数量相适应，并保持整洁、卫生。
（2）餐具和接触熟食的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度和时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
（3）应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而使用未经清洗消毒的餐具。
（4）食物须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的应及时冷藏，并在下一餐食用前回锅加热彻底。
（5）烹调操作时刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟分开，避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食的，应按“熟上生下”的方式存放，以免熟食受到污染。
（6）加工操作人员应身体健康，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病。
（7）购买包装食品时要注意查看食品的保质期，瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好即时食用完毕；打开后如未食用，应冷藏储存。
2、家中自行加工食品应注意的问题有哪些？
答：消费者在家中自行加工食品，要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险，积极预防食物中毒的发生。
购买环节：
（1）应在信誉良好的店铺购买食物，索取并保留相关购物单据；不要从无证摊贩购买食物，也不要购买来源可疑的食物，如售价过低的食物，或感官异常的食物。
（2）要选购新鲜、安全的食物。蔬果无破损或表面无瘀伤。不要挑选有农药味的蔬菜水果、腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。一般情况下不要购买已削皮或切开的水果。
（3）要注意罐装食物的罐体有无膨胀或凹陷，瓶装食物的瓶体有无裂缝或瓶盖是否松动。包装盒内的蛋类有无裂缝或渗漏。
（4）要选购以正确方式贮存的食物，特别是即食食物、熟食或易腐败食物。如寿司一般贮存在5℃或以下，冷冻食品一般贮存在零下18℃或以下。
（5）购买散装食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑食品。
（6）选购预包装食品应查验标签内容是否齐全，标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。
（7）注意生熟分开。选购食品时，应先选购预包装食品和罐装食物，后选购生的肉类、家禽和海产。在购物手推车和购物袋内，生的肉类、家禽、海产应与其他食物分开摆放，避免污染其他食物。
贮存环节：
（1）确保食物处于安全温度。在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下。
（2）生熟分开。在冰箱内，以有盖的容器贮存食物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。
（3）食品存放时间不宜过久。冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。
配制环节：
（1）配制食物时要保持个人卫生，清洗双手。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配制食物期间也要勤洗手。打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。
（2）在每次使用工具和工作台后，使用干净的布或刷子（不建议使用海绵）以热水和清洁剂清洗，以清除食物残渣和油脂。
（3）保持厨房清洁，防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰。盖好食物或把食物放在盖密的容器内。盖好垃圾桶，并及时清倒垃圾。
（4）保持厨房状况良好，例如修补墙身的裂缝或缺口。使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠，但要慎防污染食物。防止宠物进入厨房。
（5）新鲜水果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。为了减少脏物、农药残留，可去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、土豆等洗净后最好先用开水烫一下，再进行烹制。
（6）猪肉不宜长时间用水浸泡。有人认为猪肉表面很脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉长时间置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。
烧煮食物环节：
（1）冷冻食物要先解冻后烧煮，可采用自然解冻，放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻。
（2）应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。
（3）如使用微波炉煮食，应盖好食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，确保食物彻底煮熟。
（4）应正确烹制肉类。肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用，因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的，加热后也不能破坏。家禽和水产品以选购鲜活为好，其贮存和烹制方法与肉类食品相仿。
剩余食物的存放及处理环节：
（1）食物煮熟后应及时进食，切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。
（2）尽量把剩余的食物冷却，并在两小时内放进冰箱。可以把大块的肉切成小块，用清洁的器皿盛放剩余的食物。
（3）煮熟的食物如没有及时进食，在食用前应热存于60℃以上或再次加热。
（4）剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超过三天。
（5）进食剩余的隔顿或隔夜食物前，应彻底加热至滚烫，且不应多次加热。
（6）改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热处理。
1、食用植物油的鉴别方法是什么？
答：食用油脂分为植物油脂和动物油脂。我国目前食用植物油分为4个等级，即二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。普通芝麻油（香油）、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油属二级油和一级油，大多是散装；高级烹调油和色拉油属高级食用油，都有包装，色泽透明，无腥辣气味和异味，加温时烟极少。
优质食用油：水分含量和杂质含量分别不得超过0．2％-0．3％，油质清澈透明，具有固有的气味和滋味，无异味。
劣质食用油：用一无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗、欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150℃左右冷后倒出有坐底现象，越多说明杂质含量越高。
2、掺假花生油的鉴别方法是什么？
答：目前，花生油掺杂棕榈油现象非常普遍，可以说是花生油掺杂使假中最常用的手法之一，其主要原因是棕榈油无色、无味，将棕榈油掺入花生油后，基本上不会大幅度改变花生油原来的香味；此外棕榈油成本低，其价格不过是花生油的三分之一左右，因此，不法生产者通过对大批量的花生油掺杂使假，可以从中牟取暴利，那么购买花生油时如何识别其是否掺有棕榈油呢？一是棕榈油熔点比较高，一般在18℃～22℃之间，低于这个温度时，棕榈油就会从液态凝结成固态，而正常的花生油的熔点一般在3℃～5℃之间，所以在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油，而且凝结成白色结块，有的成片状或悬浮在油体中或紧贴在塑料桶壁上，有的则凝结成一整块，倒也倒不出来，这表明这些结块的花生油都掺入了棕榈油。
3、掺假小磨香油的鉴别方法是什么？
答：掺假的小磨香油颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假者会出现较厚的小油花。
4、鲜肉的鉴别方法是什么？
答：新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
一般劣质肉：肉表面过度干燥或过度湿润，发粘，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、淡灰绿色或黑色；手按压后不能复原，甚至有显著腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味。
母猪肉：皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（砂眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、细、大。脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嗄吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
公猪肉：皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂。
注水肉：一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。切口有水掺出，在切口处插入0．5㎝宽滤纸条，深度1-2㎝，1-2min后纸条即湿润。
对于白条猪，先看皮肤和放血程度，凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水泡的是病猪。病猪一般放血不良，肌肉颜色发暗，呈暗红色，肋骨间血管充满黑蓝色凝血。再看胸、腹膜，正常猪的胸、腹膜，色泽新鲜光滑，无粗糙感；病猪胸、腹膜上有出血点，甚至腹膜下的毛细血管呈红黑色血管网，胸膜粘连，上面有纤维状附着物。
5、如何识别注水猪肉？
答：注水肉表面看水淋淋的，特别亮；用手摸，没有粘性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通报纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。
6、如何识别病害猪肉？
答：病害猪肉常见的特征：
（1）用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节，就象石榴籽。
（2）肉上可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。
（3）在肉的表皮，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块，或表皮是紫红色、脂肪灰红或呈灰黄色、肌肉呈暗红色。
7、如何识别老母猪肉？
答：一看皮肤：正常猪肉皮肤表面洁白平滑，而老母猪肉皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。
二看肌肉：正常猪肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性。而老母猪肉肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。
三看脂肪：正常猪肉脂肪洁白，而老母猪肌间脂肪很少或缺发，老母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色。
四看乳头。连有乳头的猪肉，正常猪肉乳头较小，乳组织不明显，老母猪猪肉乳头粗长，乳腺组织发达，呈海绵状，去掉乳腺组织的老母猪肉，会有明显的痕迹。
五闻气味：新鲜正常猪**有鲜肉的正常气味，老母猪则有一种腥味。还可取一小块肉进行炖煮，老母猪肉不易煮烂。
8、如何选购熟肉制品？
答：消费者在购买熟肉制品时，注意以下几点：
一看包装：产品包装要密封，无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证；
二看标签：规范的企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等；
三看生产日期：应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味，口感也会稍逊；
四看生产企业：大型企业或通过认证的企业管理规范，生产条件和设备好，生产的产品质量较稳定，安全有保证；
五看外观：各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变；
六看是否有冷藏：一般来说，西式方腿类产品要储存在5摄氏度以下，温度高，产品就容易变质。购买时，消费者一定要看清楚储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施好，产品质量有保证。
9、香肠制品的鉴别方法是什么？
答：腊肠类应是纯肉制成，不准添加淀粉。
优质香肠、香肚：肠衣干燥结实，无粘液和霉变，紧贴肉馅，用刀切开后切面坚实，有光泽，呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪白色，具有香肠、香肚独特香气，无霉变、酸臭味。
劣质香肠、香肚：肠衣上覆有粘液或霉层，肠衣易与馅分开，切开肉馅呈灰色或淡绿色，肥馅呈污绿色，有苦涩、腐败气味。若具有干燥外膜，结实有弹性和均匀色泽，但缺乏应有香味，一般为非新鲜肉所制。
10、火腿制品（以中国火腿为例）的鉴别方法是什么？
答：优质火腿：外表新鲜而清洁，皮肉干燥，皮色呈棕黄或棕红色，略显光亮；肉质坚实而有弹性，形状完整均匀；切面脂肪薄而呈白色，瘦肉层厚而呈鲜红色，有浓郁火腿香味。
劣质火腿：外表湿润、松软，有霉烂和粘液，肉质松弛不实，脂肪呈黄色或褐色，无光泽，有明显哈喇味。
11、如何识别屠宰后的家禽？
答：市场上有时会出现注水家禽，识别注水家禽的方法主要是“一拍、二看、三掐、四摸”。
一拍：注水家禽的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“啵啵”的声音。
二看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
三掐：用手指在家禽的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水。
四摸：注过水的家禽用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块，而未注水的家禽，摸起来很平滑。
12、鲜鸡肉的鉴别方法是什么？
答：优质：鲜鸡肉眼球饱满；皮肤有光泽，肌肉切面发光，因鸡的品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色；外表微干或微湿润，不粘手；指压后凹陷立即恢复；煮肉汤透明清澈，脂肪团聚于汤的表面，有香味。
劣质：眼球干缩凹陷，角膜混浊污秽；体表无光泽，湿润发粘，肌肉呈暗红、淡红或灰色，脂肪发粘有涩败味。肉汤混浊，有白色或黄色絮状物，有哈喇味，表面油滴很少或没有。
死烧鸡的判别：如果烧鸡眼睛半睁半闭，即可断定不是病死鸡，而眼睛紧闭的多数为病死鸡，因病死鸡没放血，肉多为紫红色，口尝滋味也不鲜美，鼻子嗅闻常有较浓的腥臭味。
13、冷冻禽肉的鉴别方法是什么？
答：识别优质冻禽肉和变质冻禽肉方法如下：
眼睛：新鲜禽肉的眼球饱满，角膜有光泽；变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽。
口腔：新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，呈淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上带有粘液，呈灰色，有霉斑，或腐败气味。
皮肤：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部常带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑，有腐败气味。
肌肉：新鲜禽肉结实富有弹性，鸡肉呈淡玫瑰红色，鸭、鹅肉呈红色，胸肌为白色，微带红色，动禽肌肉稍湿润，但不发粘，具有各种禽肉所固有的气味；变质禽肉肉质松散、发粘，极湿润，呈暗红、淡绿或灰色，有腐败气味。
脂肪：新鲜禽肉脂肪呈淡黄色，有光泽、无异味；变质脂肪色泽稍淡或呈淡灰色，有时发绿、发粘，有涩味，脂化味。
肉汤：新鲜禽肉烧煮的汤汁透明，芳香，有黄色油滴浮于表面，味道纯正鲜美，具各自特有香气；变质禽肉汤质混浊，有白色或黄色絮状物，表面油滴少，香味差，有的还有酸败脂肪的气味。
14、奶粉的鉴别方法是什么？
答：正常：均匀一致的淡黄色，粉状，用手捏后易散开、不结块，手触摸时有疏松感，加糖乳粉颗粒较大，手感有明显砂粒样感觉，冲调后与新鲜乳相似，为乳白色悬浮液，有很好的溶解性能。
劣质或掺杂奶粉：特殊黄色或呈明显淡白色，或米黄色、灰白色，有结块，没有浓郁乳香味，冲调后出现蛋白质疑团或沉淀。静置后出现分层或有酸臭味。再者，假乳粉进口后溶解快，不粘牙，没乳香味而有甜味，摸握袋装乳粉有沙沙声（掺白糖等）。
听装奶粉摇晃时有“沙沙声”，表明质量好。响声较重、不清晰，可能受潮结块。
15、酸牛奶的鉴别方法是什么？
答：优质：颜色乳白，凝结细腻有弹性，口味酸中有甜，有新鲜乳香味。
劣质：颜色已经灰白或发黄白，凝块发懈，表层有明显蜂窝，并有较多乳液清析出来，口味酸中有辣，气味发臭。
16、松花蛋的鉴别方法是什么？
答：优质：蛋壳完整，无裂纹，无破损，表面清洁，斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色，弹性大，表面有松花，蛋白不粘壳。蛋黄外层呈墨绿色，中层土黄、灰绿，中心橙黄色，并具溏心，气味清香浓郁，辛辣味淡，咸味适中。
劣质：蛋白为瓦白色，蛋黄呈黄色，有腥味，裂纹或破损，蛋白发黄，僵硬或过软，壳不易剥离，蛋白粘附在蛋壳上。碱伤过重则蛋黄变硬，有辛辣碱味。变质蛋蛋白灰色，并粘滑，有令人恶心的异味。
17、如何判断鸡蛋质量？
答：一看：新鲜鸡蛋表面似涂粉状。若表面发亮，变暗，有裂纹等则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋手摸发涩，手感发沉。若手摸发滑，手感轻飘则是次品蛋。
三听：将3-4个蛋拿在手里轻碰并摇动，若有啪啪声，敲打瓦声和动荡声则是次品蛋。
四嗅：有异味的蛋品质量差。
18、冻鱼的鉴别方法是什么？
答：优质：表面清洁，光泽明显，鱼肉、鱼骨连接牢固，不脱离，解冻后，具有鲜鱼本身的外型特点。
劣质：颜色变黄或变红都是明显变劣标志，如带鱼固有为银灰色，变劣后会出现黄斑或整条变黄，化冻后刺肉分离，有异臭气味。
19、甲鱼的鉴别方法是什么？
答：真正的野生甲鱼现在很稀罕的，市场上甲鱼绝大部分是人工饲养的。甲鱼是不是野生，主要看它的脚爪是否尖锐，野生甲鱼脚爪尖锐，饲养的甲鱼爪子很钝，因为养殖场周围都是水泥壁，甲鱼爬得时间长，爪子自然会磨钝。
买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病；有血点的，说明它还带着病；肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。有的商贩为蒙骗消费者，说甲鱼背上的血点是铁丝扎出来的，其实根本不是这样，其原因是因为水质差，使甲鱼得了穿孔病，好比人生疮化脓一样，甲鱼背部会出现血点。吃这种甲鱼，对身体有害。
20、对虾的鉴别方法是什么？
答：优质：体色依雌雄而不同，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而黄，虾体完整，体肥而长，呈棱状。头体相连，节间有些松驰。肌肉有弹性。除腥味外无其他异味。
劣质：体色变红，头体分离死，甲壳脱离，肌肉发臭味较浓。
21、如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜？
答：在购买海鲜时可采取眼观、手摸、闻味等办法识别，因为渗泡过甲醛的海鲜色泽往往很鲜亮；用手摸鱼鳞的感觉不如新鲜的海鲜，质地较硬；用鼻子闻会闻到甲醛的刺鼻味道。当然，最准确的方法是用化学手段检测。
22、如何识别已被污染的鱼？
答：识别污染鱼的主要方法有：
（1）看体形：污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
（2）看鱼腮：腮是鱼的呼吸器官，有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
（3）闻气味：正常的鱼有明显腥味，污染了的鱼有氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
23、如何识别鱼是否新鲜？
答：从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜：
（1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
（2）有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
（3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
（4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。
24、如何识别强碱水发品？
答：强碱水发品的外观有嫩、胖、白的特点，入锅缩头大，易化成渣。所以购买时应注意：
（1）正常的虾仁色泽浅灰，体软少弹性，有腥味。而强碱发的虾仁白胖而呈半透明状，手感润滑富有弹性。
（2）正常水发蹄筋略呈浅黄色，触摸有黏手感。强碱发的蹄筋色白、体胖大，两端有时会有毛糙“开花状”。另外，把水发食品掰开用石蕊试纸试试，如呈碱性则为强碱水发，千万别去买。这种试纸，一般化学试剂商店均有售。
25、识别海带质量的技巧有哪些？
答：海带是含碘最高的食品，还含有一种特有成分——甘露醇。海带中的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，首先观察白色粉末附着的多少，它是鉴定海带质量高低的首要条件。其次，海带的叶子以肥厚，够长够宽为佳。第三，海带的颜色以紫中微黄，近似透明为优。第四，海带经加工捆绑后，以无杂质、整洁干净、无霉变的为合格品。
26、如何识别蔬菜的新鲜度？
答：挑选蔬菜时需要注意以下几点：
（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选；
（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
（3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
27、怎样鉴别催熟的西红柿？
答：有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
28、蘑菇的鉴别方法是什么？
答：优质：伞面呈白色，洁净无泥沙粘嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基本一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。
劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，有杂草气味。
29、腐竹的鉴别方法是什么？
答：（1）色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。
优质腐竹：呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。
劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
（2）外观鉴别：进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。
优质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。
（3）气味鉴别：进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。
优质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
（4）滋味鉴别：进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
优质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
30、豆腐的鉴别方法是什么？
答：（1）色泽鉴别：进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
（2）组织状态鉴别：进行豆腐组织状态的鉴别时，应先直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质；劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。
（3）气味鉴别：取样品豆腐一块，在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有香味；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
（4）滋味鉴别：进行豆腐滋味的感官鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
31、食醋的鉴别方法是什么？
答：优质：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），香气（为熏醋熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
假食醋：冰醋酸兑水配制。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛；无香味，回味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，常有沉淀物和悬浮物。
32、味精的鉴别方法是什么？
答：优质：取少量放舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散，稀释1：100倍口尝仍有鲜味。
劣质：颗粒大小不一，色发乌发黄，甚至颗粒成团，稀释1：100倍只感到苦、咸或甜味。
掺假：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖。难于溶化又有冷滑粘糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
33、碘盐的鉴别方法是什么？
答：优质：颗粒均匀，用手抓捏呈松散状。入口咸味纯正。外观色泽洁白。包装字迹清晰，袋质较厚，封口整齐严密。
假冒碘盐：用手抓为团状，不易松散。有刺鼻气味，口尝时咸中带苦涩味。外观常常呈淡黄色或暗黑色，很容易受潮。外包装粗糙，包装袋上的印字模糊，手搓易掉。
34、酱腌菜的选购方法是什么？
答：（1）应在正规的大型商场或超市中购买酱腌菜制品。这些经销企业有正规的进货渠道，对经销的产品一般都有进货把关措施，经销的产品质量和售后服务有保证。
（2）尽量选购大型企业生产的产品，因为这些企业生产设备和工艺技术相对比较先进，有严格的质量管理体系，其产品质量也相对更稳定和安全卫生可靠。
（3）选购散装酱腌菜时，产品的色、香、味应正常，无杂质、无其他不良气味，没有霉斑白膜。最好不要在产品质量无保证的摊点购买散装的酱腌菜。
（4）尽量购买带包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染，相比之下，购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装要好，杀菌工艺和包装密封性好、保质期长。
（5）酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁应清晰不浑浊，固形物应无腐败的现象。如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，可能产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能选购和食用。因为细菌的繁殖发酵会造成产品产酸、产气，包装容器就会发生胀袋或胖听现象。
（6）查看产品的有效期，购买近期生产的产品，包装产品一旦开封食用后应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。
（7）在购买时还需注意产品的标签，查看产品名称、生产日期、厂名、厂址、执行标准等等是否标明，最后选择适合你的产品。
35、碳酸饮料的鉴别方法是什么？
答：果汁、果味型
优质：具有相应的色泽和香气及滋味，清汁型澄清透明，混汁型浊度均匀适宜，略有少量果肉沉淀。
劣质：CO2<2．0倍可溶性固形物<4．0％，大量沉淀，有发霉味或酒味，混浊（清汁有混），上浮下沉，异味，原果汁含量<2．5％。
可乐型
劣质：无可乐果汁风味及应有焦糖色，C02<3．0倍，可溶性固形物<4．5％，总酸<0．80，中草药味显著，有沉淀。
36、果汁饮料的鉴别方法是什么？
答：优质：应有风味、色泽和规定的原果汁含量（如5％以上）。
劣质：原果汁含量不够，以加糖代替浓缩（糖浆）。不带果肉的透明型出现明显浑浊，产生发酵气泡，闻有酒味或酸味异常。
假果汁：糖精、色素、香精配制的“三精水”配得好的只有化学方法才能鉴别。
37、固体饮料的鉴别方法是什么？
答：优质：香味和色泽与名称相符，易溶于冷水。一般2min内全溶，无结块、松散。
劣质：颗粒结团块，不易溶水，有明显沉淀物，口感酸味过重，有辣或苦味。
38、真假矿泉水的简易识别方法是什么？
答：看透明度：真矿泉水在日光下呈五色透明、不含杂质、不混浊。
看折光度：将矿泉水和自来水分别倒入两个相同的透明玻璃杯中，用一根竹筷子插入杯中作比较，折光率大的是真矿泉水。
试比重：真矿泉水矿化度比自来水大，将矿泉水、自来水分别注满玻璃杯，其中外溢较大、较快，而且浮力较大的是真矿泉水。
观察热容量：在夏季高温季节，装入真矿泉水的瓶外表面上会有冷凝小水滴出现，而盛自来水的瓶外表面上没有冷凝小水滴出现。
品尝口感：真矿泉水口感甘甜而无异味，而用自来水假冒的“矿泉水”有漂白粉或氯气味。还可以用白酒作一简单试验，真矿泉水倒人白酒中无异味，而自来水倒人白酒中会变味。
39、桶装饮用水的鉴别方法是什么？
答：（1）检查大桶水的桶盖是否密封：桶盖不密封，水容易受到细菌污染。特别是在夏季，桶盖容易发生松动。可用手试着旋转桶盖，看桶盖能否转动。或将桶放倒一会儿，观察桶口是否有水渗出。如有水渗出，则说明桶盖不密封。
（2）仔细观察桶内的水质是否清晰，是否有悬浮物：如发现桶内的水中有悬浮物、异物或浑浊时，则说明水质受到污染，不能饮用。
（3）尽量挑选新桶装的水：旧桶使用时间长，内壁会不光滑，特别是存放矿泉水的桶，内壁容易产生矿物质沉淀，不容易清洗干净，会滋生细菌。观察桶壁，不能有绿藻出现。发现绿藻，说明水已被微生物污染，不能再饮用。
（4）尝一口水。正常的水应有各类水各自正常的口感，有时会有轻微的臭氧味，这是正常的。如有其他异味或塑料味，则不能再饮用。
（5）注意产品的生产日期，尽可能饮用近期生产的产品。一旦桶开封饮用后，应尽快饮用完。一般在饮水机上的桶装水，饮用期不应超过一星期，否则，水质容易受到空气中细菌的污染。
（6）饮水机应放置在干净、通风的环境中。定期用消毒液清洗消毒，保证饮水机卫生。矿泉水和山泉水应保存在阴凉、避光处，避免阳光照射。因为在阳光的作用下，藻类会迅速繁殖，导致绿藻出现
40、白糖的鉴别方法是什么？
答：看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；冰糖干燥松散、晶粒粗大、均匀、轮廓分明，颜色洁白、有光泽，有单晶、多晶等多种，适用于一般的直接食用。
闻：白砂糖、冰糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。
尝：白砂糖、冰糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味。
摸：用手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
41、糖果类的鉴别方法是什么？
答：优质：色泽均匀一致，香味纯净适中，滋味正常，无肉眼可见杂质不起泡，不潮解，不粘纸。
劣质：粘纸（渗化），香味不正，杂质多，粘牙，巧克力糖表面不光滑，有焦糊味，有霉烂或过多白点，不细腻，有羊臊味。儿童糖色素过多。
42、蜂蜜的鉴别方法是什么？
答：很多消费者看到蜂蜜当中有白色的结晶，就误认为是掺假的蜂蜜。但实际上，结晶的蜂蜜未必是假蜂蜜。结晶是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定温度下结成的晶体，属正常物理现象，蜂蜜本身并没有变质，不影响食用。同时，由于蜂蜜的品种不同，结晶的多少和快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。其实，真蜂蜜的结晶与假蜂蜜的沉淀很容易区分，其中真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时有沙砾感。
此外，由于假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售就抓住了消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。而消费者购买时应仔细查看蜂蜜的标签，有的产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
43、蜂王浆的鉴别方法是什么？
答：蜂王浆即蜂乳，是工蜂从上腭腺中分泌出的一种淡黄色或乳白色的浓浆，化学成分非常复杂，含有多种氨基酸、醣酶、酯、B族维生素、泛酸、叶酸、肌醇、乙酰胆碱和“10羟基-△2-碳烯酸”，以及一些可能保进生殖和延年益寿的未知物质，是一种高级滋补品。其质量鉴别方法如下：
（1）仔细观察外观，优质品呈淡黄色或乳白色，带有光泽和软粒子的胶状液体。
（2）闻之有清香味，用手指搓揉有细腻感，不粗糙、不粘手者为优质王浆。
（3）色泽灰暗、深黄、粉红或棕色等，均非上品。
（4）将容器倾斜，如王浆中冒出气泡，表明其已变质，不可购买。
（5）如王浆太稀，可能掺水；太稠，则精华稀浆可能已被提去，营养价值已降低。
（6）用玻璃棒插入浆液后抽出，如有挂棒现象，则表明其可能掺入杂质。
（7）取少许口尝，如味甜酸麻涩，为正品；如过甜，可能掺入了白糖、蜂蜜，太酸则明可能已经腐败变质。
44、藕粉的鉴别方法是什么？
答：优质藕粉应具有粉干、色白、微红，无泥沙杂质，冲熟后呈半透明状特性，鉴别时，取两勺藕粉倒人五色透明玻璃杯内，搅拌后上面有漂浮颗粒，表明有其它淀粉掺人，因为藕粉颗粒重，都沉积杯底。此外，劣质藕粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘在一起或呈团块状；口感没有清香味。藕粉多需在炉火上加热调煮方可食用，假藕粉冷却后即使放置10小时以上，也仅是在碗边四周围呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
45、如何识别纯果汁？
答：一看色泽：100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再引用。
二嗅气味：100％纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩。
三品口感：100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）劣质品往往入口不自然。真正的100％纯果汁有着难以仿造的好品质。
46、如何选购黄酒？
答：选购黄酒应根据不同需要和个人口味爱好进行挑选。
（1）挑选黄酒时，应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。但如果酒液已浑浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长，氧化所致。也可能感染了杂菌已变质，不能购买。
（2）选购黄酒时，应注意食品标签上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、质量等级、产品类型（或糖度）。
47、白酒的鉴别方法是什么？
答：白酒的感官品评主要包括色、香、味和风格，是鉴别伪劣酒的主要方法之一。
色：拿起酒瓶，突然倒转，仔细观察应该无色透明（个别品种允许淡黄色），无悬浮物、浑浊物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上无环状污物。用力摇晃，观察酒花，一般酒花细，堆花时间长者为佳。
香：品评时，端起酒杯嗅闻，注意鼻子与酒杯距离，吸气量均匀，嗅闻时只吸不呼气。清香型酒应清香纯正，曲香型酒应芳香浓郁，酱香型酒应酱香突出，米香型酒应蜜香清雅，否则是香气不正。
味：口味应醇香，无外来邪、杂异昧，无强烈刺激性。品尝时取少量酒样于口腔内，注意每次人口酒样要保持等量，将酒样布满舌面，仔细辨别味道，将酒样下咽后立即张口吸气、闭口呼气，辨别酒的后味，品尝不超过三次。
风格：是对酒的色、香、味全面评价的综合体现。品评酒的风格主要靠经常接触和品评各种类型的标准酒样，不断增强记忆和贮存积累，达到既能意会又能言传的目的。根据色、香、味的鉴别来判定受检酒样是否具有本品相同的典型风格，以典型风格的有无或不同程度作为判断伪劣酒的主要依据之一，如有实物标样，对鉴别更有帮助。
劣质白酒一般商标色彩暗淡，印刷粗糙，酒液颜色乳白或微黄，人口暴烈或微酸，邪杂味重，酒精刺激感强，异味刺舌，鉴别比较容易。
48、如何进行国家名酒真伪的鉴别？
答：识别国家名酒真伪可以从以下几方面着手：
（1）看瓶形：国家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外，有许多名酒都采用独特的瓶型。例如，茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓷瓶，瓶身洁白光滑，无杂质；五粮液的瓶形有鼓形瓶和晶质瓶两种，瓶底和瓶身有五粮液酒专利字样；泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有泸州老窖酒厂专利瓶字样。其他名酒形外观也各有特点。凡不符合该名酒酒瓶特点者，肯定是假货。
（2）查瓶盖：国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖，并且瓶盖的材质优良，制作精湛，形状一致，一扭即断。盖上文字图案清晰工整，封口严密，不松不漏。而假货瓶盖一般是用手工制作，封品不严密，常有松动漏酒现象，且文字图案不清晰，易脱落，盖口不易扭断。
（3）看包装：国家名酒包装精致，纸质优良，多数使用进口纸；包装制作和标贴印刷规范精美，凹凸版印刷，图案文字清晰鲜明，套色准确，裁边整齐。假货一般纸质较粗糙，图案文字不够清晰，色彩不够协调，套色不正，无凹凸印刷或印刷的凹凸感不明显。
（4）看防伪标志：国家名酒有些已在包装或瓶盖上使用激光全息防伪标志、荧光防伪标志、温度防伪标志或仿形防伪技术等。例如茅台酒的防伪图案有“飞上”和“五角星”两种，均采用激光全息防伪标志，从不同角度看，会呈现不同的色彩，而且只能使用一次，开启后就不能复原再用。注意用真品上的防伪标志与待鉴品对照比较，就可鉴别真伪。
（5）品尝比较：各种国家名酒都有各自的色、香、味和风格特点。但不论哪种名酒，都具有酒液清澈，香气幽雅，入口甘洌，醇和净爽，甜而不腻，苦不持久，辣不呛喉，酸而不涩的优点。假货不具备这些优点，而且多数香味刺鼻、入口呛喉、有杂味等不正常口感。其共同手法都是以一般白酒充当名酒，故品尝结果没有所冒充名酒的独特之处。有些国家名酒工艺独特，例如董字牌董酒，生产过程加入某些中药成分，品尝时应股独特的药香味，如果品尝时无这种药香味，则肯定不是董酒。
49、真假洋酒的鉴别方法是什么？
答：随着市场经济的发展，市场上各种进口洋酒不断增多，可谓五彩纷呈、琳琅满目。其中也不乏伪劣产品。因而选购时需谨慎。下面介绍几种识别真假洋酒的方法。
首先看外包装：真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。
二看封口：洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。
三看防伪标志：一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。
四看数字：各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则易识破。
五看颜色：真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。
最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了：洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。
50、茶叶的鉴别方法是什么？
答：鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定又可分为四项：一是条索：条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等，要与该品种正常情况相符。二是色泽：是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度：应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度：同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明也称高档优质。
鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气：鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味：用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色：在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底：品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。
51、粉丝质量优劣的鉴别方法是什么？
答：正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。那种特别白、特别亮的粉丝最好不要购买。有个别企业在粉丝中使用二氧化硫，使产品看上去特别漂亮，而其二氧化硫大大超过国家标准规定值。另外，将粉丝点燃，合格的粉丝燃烧的时候应该有黑色的碳，并且有多长的粉丝就应有多长的碳；劣质粉丝燃烧就像蜡烛燃烧时一样，没有炭残留，而且还会伴随着很大的响声。消费者在购买粉丝时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的是真品。由于劣质粉丝一般是以绿豆粉掺以豌豆、蚕豆粉为原料，也有的干脆加玉米淀粉，这种粉丝易断、易糊，所以消费者在辨别粉丝真假时必须从色泽、质地等方面入手，购买时要仔细，避免购买假品。
52、罐头类食品质量优劣的鉴别方法是什么？
答：鉴别罐头质量可按下列步骤：
（1）查看罐头食品标签：应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期（或保存期）、净重、产品标准代号、配料表等必备项目。建议消费者一定不要买超过保质期和保存期的罐头。
（2）检查罐体质量：铁听罐头，要认真检查有无碰瘪或锈蚀。瘪听容易使封口部位松驰；锈听严重部位容易产生孔眼，细菌有可能随空气进入罐内。玻璃瓶罐头，以罐盖中心部分略向内凹，罐内食品颜色正常，块形完整，汤汁清澈，罐底无沉淀物者质量好。
（3）检查容器外观，外观表面必须清洁、有光泽，底盖稍凹、无锈斑、无损伤、无裂缝，封口严密。
（4）检查内容物：各类罐头食品内容物质量规定如下：
肉类罐头：肉的色泽鲜明，不得发乌、灰暗、灰白，切块大小整齐，肉质不得过烂，汤肉分清、碎屑肉很少，肉汁加热后应透明。
水产品罐头：作料用量适当，不得有腥臭气味；肉段整齐，不得糜烂。油炸罐头应酥脆可口，不得有焦味、酸味。
糖水罐头：水果皮核应除尽，削皮果面光滑、无虫眼锈斑，块形大小一致，果肉不得过烂，果肉色泽为天然色、不得人工着色，汤汁应透明清澈，糖度应达到12％。
果酱罐头：用淡色果肉制的果酱，色泽允许为淡褐色，粘度应达到要求，倾倒时倒不出来，无异味或香精味。
蔬菜罐头：颗粒要大小一致或接近一致，汤汁味正，无杂质，无酸味和苦味。
优质罐头外观应无锈听、瘪听、胖听、漏听（用80℃温水浸泡1-2分钟观察无气泡）。
53、如何选购膨化食品？
答：（1）尽可能去正规商场购买，同时，要看清产品上是否有“QS”标记。
（2）购买时要注意产品的标识、仔细看配料表，了解产品的主要成分和添加剂的使用情况，特别要注意生产日期和保质期，尽量购买近期产品。
（3）包装袋内一般应充入氮气，如果发现漏气，则不易购买。
（4）尽量购买知名品牌，其质量安全更有保证。
54、如何识别面粉是否添加了增白剂？
答：识别的方法很简单，用肉眼看到白面的颜色发生显著的变化，表现出过分的“白”，那就是添加了面粉增白剂
55、假冒进口食品的鉴别方法有哪些？
答：假冒进口食品主要分为两种：
（1）进口原料，国内分装，冒充进口食品。
（2）国产原料，国内生产，冒充进口食品。
主要感官鉴别方法：
（1）外包装材料质地粗糙，印刷质量差。
（2）中文标识不符合国家强制标准。
（3）无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书。
56、如何鉴别塑料袋是否有毒？
答：（1）抖动检测法：抓住塑料袋用力抖一下，声音清脆的无毒，声音闷涩的有毒。
（2）火烧检测法：无毒的易燃，火焰尖端呈黄色，局部呈青色，燃烧时像蜡烛一样滴落，有石蜡味；有毒的不易燃，离火即熄，火焰尖端呈黄色，底部呈绿色，软化能拉成丝状。
（3）手触及颜色检测法：无毒的呈乳白色或无色透明，手摸有润滑感，表面似蜡样感；有毒的颜色混浊或呈黄、红、黑色，手感发粘，不能用来装食物，特别是黑色的塑料袋则更为危险。
57、怎样辨别绿色食品真伪？
答：因为绿色食品与普通食品并没有什么太大的区别，所以消费者的确很难判断，但可以注意的有两点：
第一是品种问题：对于一个生产基地在北方的地产企业，这个季节有很多明显反季节的蔬菜是根本无法生长出来的，比如冬瓜、比如豆角。而这时如果这个公司的柜台上出现了这样的蔬菜，那它就很可能是假冒的。
第二也就是查询绿色食品标志上的15位代码：消费者买到的每一件绿色食品上，都应该有绿色食品的标识，这个标识上会有一个15位的代码，就相当于这件食品的“身份证”。
58、如何识别食品标签？
答：选购食品时，消费者常常被包装食品形形**的虚假产地、生产日期、保质期弄得头疼。那么，选购食品时怎样鉴别标签的真伪呢？一般来说，在标签上做假的食品包装有四种情况。
（1）谜语型标签：如一种外观包装很好的速冻银鱼，厂名只有“江苏××”（××为地名）；一盒包装精美的鸡精，干脆只标注“新加坡出品”。不写厂名、厂址，已成为部分食品标签的潮流模式。一些厂家之所以设置如此多的“谜语”，是有意掩盖产品缺陷，欺骗消费者。
（2）戏法型标签如将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上干脆不标产地、生产日期、保质期。一些过期大包装食品，就是这样经“打扮”后出笼的。还有的商家发现其食品已过期时，就将其包装拆掉，当作零散食品出售，或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。
（3）弹性型标签标签上将保质期标为1～3个月，使消费者难以掌握。如果过了1个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期也可算是1个月；如果过了1个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因为保质期可到3个月。
（4）随意型标签有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。