（来源：合江旅游）
作者：文旅合江
俗语：“煎鱼打蛋，不如火烧黄鳝”。说明火烧黄鳝是民间美味，深受广大群众欢迎。
火烧黄鳝
“火烧黄鳝”是民间最简便的烹饪方法，烹饪时不用锅灶，直接将活黄鳝投入火炭中烧熟食用。“火烧黄鳝”分布于合江县广大农村，但一般都不作为菜肴，农村家庭偶尔为之。作为菜肴并将其商品化主要在四川省合江县大桥镇大桥（又名三桥）场上。
手撕火烧黄鳝
合江县大桥镇，位于合江焦滩乡、佛荫镇、江阳区弥陀交汇处，四川盆周丘陵地区的长江边上，气候温和，四季分明，属亚热带温湿气候。
火烧青海椒
“三桥手撕火烧黄鳝”早在清中期就已出现。其传人的祖上税昌福就是厨子（厨师），在餐饮经营中，税昌福将民间最简便的“火烧黄鳝”进一步改进，改直接在柴火上烧熟为用杠炭隔铁篦烧熟使其更清洁、改食客自己用手撕食为厨师手撕装盘更成型，配以佐料让味道变化多端，更适合食者口味。
手撕火烧青海椒
“三桥手撕火烧黄鳝”精选10—15克重的本地野生黄鳝，清水浸泡透沙，置木炭火隔铁篦将黄鳝烧熟；用手将烧熟黄鳝头、骨、肚内杂物撕去，然后撕成丝待用。
备好的凉拌佐料
“三桥手撕火烧黄鳝”味道多样，以三种口味为代表：咸鲜手撕火烧黄鳝——蘸以合江先市酱油或“五比一”酱油。这是火烧黄鳝最原始的吃法；麻辣手撕火烧黄鳝——蘸以精盐、味精、烧糊海椒面和花椒面混合而成的干碟。该口味麻辣鲜香，烧糊海椒别具特色；凉拌手撕火烧黄鳝——拌以烧青海椒、仔姜、大蒜、木香菜、酱油、醋、白糖、味精等。属复合味，最受食客欢迎。
手撕火烧黄鳝成菜
“三桥手撕火烧黄鳝”刚烧熟则外酥内嫩，烧制时间长些则略显绵扎，更有嚼头。火候由厨师掌握，视食客喜好而定。返回搜狐，查看更多
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