吃喝咸阳——三原蓼花糖
三原蓼花糖，是陕西省传统名贵食品之一，也是中国国家地理标志产品。它呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻。咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。以其形态肥大蓬松似蓼花果实而得名。无论用来招待客人，还是馈赠亲友，皆称上等食品，在省内外享有很高声誉。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花并列，为我国三大著名蓼花糖。
三原蓼花糖，起源于陕西省三原县。相传，明末时，每值腊月，南方一带的小贩，利用当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕，运到三原，泾阳一带去卖。临到年关，卖剩下的年糕不便带回，寄存在亲友家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味，人们称其为"棉花糖"。随着时间的推移，人们逐步摸索，总结出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黄豆浆，使其更加蓬松泡发，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者纷纷交口称赞：“嫽，嫽得太！”嫽是关中方言，就是“好”的意思。所以当时把这种糖称为“嫽花糖”。
清康熙进士温义，在《纪念堂遗稿》中有诗赞曰:"生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁"。清光绪二十六年，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献，将“嫽花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧见“嫽花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，觉得有趣，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致。”此后，人们便改称它为“蓼花糖”，并将其列为贡品。
三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。采用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，从投料到出成品大约需要经过半年时间，半年后取出糖坯，用棕榈油还要浸泡数日，待发起后油炸至成熟的焦黄色，最后还要用炒热的饴糖浆均匀覆盖，最后再裹上一层白芝麻，这蓼花糖才算是大功告成。制成的蓼花糖呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻，咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心，吃起来香甜酥脆，真是老幼皆喜的一道美食。
如今，三原蓼花糖已成为关中人欲罢不能的美味，除在省内享有盛名，也远销全国各地，甚至出口至香港等地。2010年三原蓼花糖制作技艺列入咸阳市第二批非物质文化遗产保护名录。2011年，蓼花糖制作技艺列入陕西省非遗名录。经过层层申报，2015年8月，国家质检总局批准“三原蓼花糖”为国家地理标志保护产品。这真的是历史留给后人的一份甜蜜宝藏！
编辑| 贾怡菲、宋臻
审核丨至秦返回搜狐，查看更多
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