紫薯，属于薯类的一种，不仅含有丰富的营养物质，还富含花青素、硒元素等独特的营养成分，深受大众喜爱。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、18种氨基酸、维生素和多种矿物质，其含量明显高于普通甘薯，紫薯中的植物蛋白、氨基酸极易被人体消化和吸收，紫薯中含有的维生素A对于改善视力和皮肤的黏膜上皮细胞很有好处，维生素C可以防治坏血病的发生。

紫薯富含花青素，这是一种天然强效的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，花青素对于高血压、心脑血管等100多种疾病有预防和治疗作用。成熟的紫薯中花青素的含量一般在0.2%-0.8%，有些品种可以达到1.2%。

紫薯可以经常代替大米饭当主食吗？

谷类食物的淀粉含量非常高，相比而言，紫薯的淀粉含量就没那么高，大概不到大米、白面的1/3，1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约是34%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不变，300克紫薯大概相当于200克熟米饭。

中国居民膳食指南中推荐每天摄入谷薯类食物250-400克，其中薯类50-100克，但是也没必要每天只吃紫薯，可以把它和红薯、山药、芋头、土豆等换着吃。如果用薯类代替主食，需要额外增加一个蛋，或者一份鱼肉、豆腐，因为它的蛋白质含量低于大米和白面。

紫薯能帮助瘦身吗

紫薯的膳食纤维丰富，吃少量后就觉得饱了，能延缓胃的排空速度，所含的多酚类物质能降低消化酶活性，所以紫薯比大米消化速度慢，能较好的维持饱腹感。而且紫薯含热量本身也低，食用后不用担心发胖。所以对于正在减肥的人来说，用紫薯配合米饭做主食，对于控制体重和餐后血糖是有利的。 返回搜狐，查看更多

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