一天吃500克紫薯是否会胖要根据具体情况决定，具体情况如下：

1、一般不会胖：紫薯是一种比较常见的食物，糖分含量不是特别高，可以作为主食吃。适当的吃紫薯可以增强饱腹感，还可以减少其他食物的摄入量，活动过程中可以消耗掉所摄入的热量，一般不会导致能量堆积，通常不会形成过多的脂肪，所以不会胖。

2、一般会胖：如果是在饭后吃了500克紫薯，吃完紫薯以后不注意运动，紫薯中含有的热量会转化成脂肪，并且在皮下堆积，可能会胖。

为了身体健康考虑，吃任何食物都要注意适量，如果吃了紫薯出现了身体不适，需要到正规医院就诊治疗，以免症状加重。