无奖竞猜，这是什么？
经常网上冲浪的小伙伴应该已经猜出来了，今年冬天的新晋顶流——木薯！
虽看着陌生，但你们每天都在吃。
奶茶里的珍珠、芋圆，钵仔糕，包括虾饺水晶皮的原料，都是用木薯提取的淀粉——木薯粉，来提升口感。
而在原产地广西，大家的吃法更为朴素粗犷。
直接剥皮砍块加糖煮熟，就又软又糯，起胶的那种糯。
怎么形容呢？
就是介于红薯和芋圆之间，天然的糯，不粘牙不费牙，口感绝妙。配上根茎类和片糖的馨香，一口气吃下两碗也不觉腻。
木薯糖水
也正因为好吃，今年木薯大火，原本不值钱的木薯，现在被炒到差不多6块一斤。
我好几个广西朋友都跟我吐槽，求求大家别买了，原来这东西便宜到卖不出要喂猪，现在人都快吃不起了。（广西的猪还怪幸福咧）
哈哈，大家想吃就买吧，别管广西人死活了，他们偷偷吃了几十年不告诉大家，现在也叫他们尝尝吃不到的滋味。
哈哈，开个小玩笑，木薯产量高，只会一时涨价，不至于吃不上。
要知道从前大饥荒，很多人都是靠木薯活下来的。
一个冷知识，木薯还是第六大粮食作物，它仍是一些国家的主食，养活了近10亿人。
那如此战功赫赫的食物，咋就没像红薯、马铃薯那样活跃在日常餐桌，反而隐身在各种淀粉制品呢？
因为木薯的确有点小瑕疵，老一辈说“吃木薯会醉人”，就是说木薯中含有氰苷类毒素，处理不好吃了会中毒。
（影视剧里用来自杀的苦杏仁、银杏果也含有此类毒素）
但，不要一杆子打死全部木薯！
木薯分甜、苦两种。苦木薯是从前充饥吃的那种（也叫土木薯），毒素含量高，需经去皮、浸泡、煮熟才能吃。
而甜木薯（也叫面包木薯），后来经过改良，剥皮煮熟就可以放心吃
。目前市面上能买到的都是这种。
面包木薯也分白肉和黄肉两种，白肉较粉，黄肉则软糯Q弹些，你们都可以买来一试。
顺带提一嘴，剥木薯皮的过程极度治愈、解压。
用刀浅拉一道口子，就能丝滑去掉两层皮，露出莹白诱人的木薯肉，光滑得不舍得下刀了。
另外，新鲜木薯易氧化，买回家后要去皮后冷冻保存。
具体做法，简单到我都不想说了。
生木薯质地硬实，用高压锅来煮效率更高，约40分钟就能炖熟透。
（也可用电饭煲，煲汤键煮1-2小时。或铸铁锅，小火炖50-60分钟）
广西人喜欢加**糖，煮出的糖水有股特殊的焦糖香，也可用其他糖代替。
南宁本地的吃法，还会加入芋圆，一整碗弹上加弹
面包木薯除了煲糖水，还可以炒、炖、炸、蒸。
我借鉴臭豆腐的思路，做了一道螺蛳粉味的炸木薯。
用螺蛳粉里的汤包+辣椒油+酸笋+酸豆角，再加点小米辣、香菜、香葱，勾芡拌匀即可。
吃起来又香又辣又有软糯的嚼头，比吃炸薯条更过嘴瘾。
- 木薯糖水 -
[ 食材 ]
黄心/白心木薯500g **糖/冰糖80-100g 清水1.5L
此配方适合3-5人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.木薯斩成大段，中间刮一刀去皮，斩成小段
2.高压锅加入木薯，清水没过一指高，**糖，大火上汽后转小火压40分钟
3.喜欢浓稠的，解压后中火收汁
随着高压锅“嘶嘶”喘气，暖热的气息在厨房飘散开来，也预示木薯糖水即将熟成。
焖一小会，急急掀开盖，自然清新的植物香气窜入鼻息。
柔糯的木薯块，煮到边缘呈半透明，洁白的肉被黄糖染成黄澄澄的。
包裹在浓稠的羹汤中，水光透亮，像极了一颗金黄的软糖。
忍不住舀起一颗送入口中，舌尖轻轻碾压，柔糯Q弹。
像芋圆一样在嘴里蹦蹦跳跳，但又丝毫不黏牙。
像芋艿一样滑不溜秋，但又多了一重好似板栗的粉糯口感。
再来一勺浓稠的甜汤，唇齿间似被一瓢柔软包围，甜香萦绕，温润感从喉咙直达心底。
又干又冷的冬天，这一碗糖水，真的会治愈人！
就，也别光看了，去买吧，炖吧。
广西老表赶紧出去再吃一碗，别等下又涨价了
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