滚刀块具体怎么切，大家都讲的很清楚了，我就不细说了。

滚刀块的切法要用在什么材料上，简单概括就是：稍微硬点的食材，表皮有一定厚度并有可能妨碍入味，大概接近圆柱形。一般符合这三条其中两条，都可以进行类似的操作。

经典的食材如同红白萝卜，青瓜丝瓜节瓜西葫芦瓜，茄子土豆乃至于西红柿等。

那么，我们为什么要用滚刀块，以及什么时候用滚刀块？

1. 图方便

并不是所有的食材都特别好切的，比如我说前面提到的经典食材，他们由于自身过硬（土豆）或者过软（茄子），切丝本身都是一个比较不好操作的事情，所以有些时候大家图方便，就直接滚刀块了。

注：当然，我个人不建议你因为图方便就选择这个切法，那样出来的东西会不好吃的。

2. 配合烹饪方式，避免不入味/过度入味/食材散架

滚刀块切出来有个特性，是东西特别大块，且可能会带有一点外表皮。因此烹饪时间对于单个食材来说是比较长的。因此在炖，煮，炸+煮，焖，煲汤等这几种烹饪手法里面，滚刀块会用的非常多。

带有一点薄的外皮，也可以使得部分食材免去过度入味/无法入味/完全散架的困扰。以茄子为例：如果茄子皮全部去掉，就算是滚刀块也会过度入味，茄子也会变得软榻而不好看；比如如果整根茄子切成圆柱状去烹调，那么入味的时间就会远大于滚刀块；如果保留茄子皮，在合理烹饪的范围内茄子可以保持较好的“茄型”，同时又不至于过度入味。

所以，我们常用的滚刀块实际如下：

比如萝卜牛腩里面的萝卜 （由于熬煮时间久，要避免过度入味及食材散架）

比如上汤煮丝瓜里面的丝瓜（稍微带一点皮方便塑性，同时不至于过度入味）

3. 配合食材的实际大小

上面提到的例子里，萝卜牛腩中，萝卜和牛腩都是成块状的；大盘鸡中，土豆，青红椒，洋葱和鸡块一般都是成块状的；广东人煲汤的时候，以胡萝卜玉米猪骨汤为例，里面的胡萝卜，玉米，猪骨都是大块状且形象相近的。

主要原因在于，食材大小一致以后，不管是从烹饪时长，外观，食用感受等都会有更好地同步性。因此，有时候切滚刀块也是为了和其他食材进行配合而制作的。

**的例子就是大盘鸡里面的土豆，为了配合鸡块而进行的一个搭配。

最后总结：

烹饪方法上：炖，注，炸+煮，焖，煲汤 等耗时较长的烹饪方式都适合使用滚刀块。

食材搭配上：如果有部分食材不得不切成块状（比如鸡翅），那么其他食材也需要配合切大块，滚刀块这时候是最合适的。