土豆作为一种运输、存储方便，做菜方法多样的一种食材，是百姓餐桌上的常见菜品。
烧菜炖菜用土豆就要黄心的，如果做薄土豆片，炒土豆丝就要用白心的。
人们普遍都有这种认知，不知道从什么时候开始，也不知道这种认知从哪里得来。或许是在摊位选购土豆时，商家给你传递的这样一个信息。
那么，黄心和白心两种颜色的土豆，为啥会有颜色的差异呢？今天就由土豆撸冰来为大家揭秘！
1、颜色不同
黄心土豆和白心土豆颜色的区别主要在于所富含的胡萝卜素多少而导致。黄心土豆胡萝卜素含量多于白心土豆。有些胡萝卜素含量更高的，土豆心则会发红，这种的话营养价值更高。
2、口感不同
黄心土豆吃起来绵软沙质的口感，所以多用于炖菜、烧菜。
白心土豆吃起来生脆硬质的口感，所以一般用于炒土豆丝，凉拌土豆片等。
3、营养不同
土豆中除富含胡萝卜素外，还有蛋白质、维生素、微量元素等。土豆中所含维生素C是苹果的七倍。同样条件下，黄心土豆比白心土豆的富含营养更丰富。
土豆撸冰告诉你如何挑选土豆？
1、看表皮，光滑少结，光滑说明土豆新鲜，少结更容易去皮；
2、看芽眼，芽眼浅的土豆更好，说明储存时间短；
3、闻味道，带有土豆清香味、泥土味说明土豆新鲜，如果带有霉味，说明土豆储存环境潮湿，储存时间过长返回搜狐，查看更多
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