豆角焖面是北方地区一道特色美食，利用水蒸气将面条，豆角焖熟。做出来色泽鲜亮，面条劲道，豆角脆嫩，咸香味浓郁，深受食客喜爱。

豆角焖面是一道家常面食，每家做法又各不相同。小时候经常去邻居家吃饭，所以尝过了不同焖面的味道。有的豆角用扁豆代替，还有的加入土豆，茄子等。每种做法都有它的独特味道，吃起来都非常不错。

作为地地道道的农村孩子，豆角焖面我没少吃。后来开始离家上学到外地工作，却很少吃到了。因为小时候都是妈妈做给我吃的，自己不会做。刚开始工作那几年特想家想妈妈做的饭菜，想吃了去外面买一份，吃上几口觉得味道不如母亲做的好吃，不是妈妈的味道。

后来每次回家我都是一头扎进厨房和妈妈学做饭菜。豆角焖面就是和母亲学会的，母亲做豆角焖面都是喜欢用手擀面条。豆角也是自家菜地种的，现摘现吃，吃起来比较脆嫩，有点甜丝丝的味道。那时候猪肉吃的也不多，有时候母亲就用猪油做焖面，我觉得非常香。

现如今我也可以做焖面给孩子吃了，我做面条用的是买的新鲜面条，焖熟后口感比较好。豆角加入清水焖的时间要久一些，这样可以确保豆角完全焖熟，所以水我适当多加了点。我喜欢吃软点焖面，所以淋入汤汁多一些，这样剩下焖面加热也不会变硬。最后放蒜末香油这步不能省，这样吃起来口感好，蒜香味浓。因为是焖面，所以我全程用小火焖，避免糊锅。

家常特色美食——豆角焖面

【所需食材】：鲜面条250克，芸豆角300克，黄豆芽200克，五花肉150克，葱段，大蒜8瓣，干辣椒2个，八角2瓣，花椒油少许，生抽2勺，冰糖5克，食盐适量，食用油少许

——开始制作——

步骤一：五花肉切片（五花肉我选的是6分瘦4分肥的那种，把五花肉清洗干净切片，切片厚度1-2毫米。很多人切五花肉会有滚刀感觉，肉软不好切。我有个小技巧就是把买来的五花肉放冰箱提前冷冻30分钟，五花肉稍微变硬非常好切。）

步骤二：处理芸豆角（豆角我买的是无丝的那种，只需要去头尾即可。如果有丝记得要去豆角丝，不然吃起来口感不好。豆角直接用手掰断就行，长度大约5厘米即可。不建议用刀切，容易破坏豆角组织，影响口感。我觉得边去头尾，边掰断，比去完头尾再切段要快的多。）

步骤三：处理豆芽（买菜的时候也没注意，回来我发现黄豆芽是带根的，然后我一根根清洗干净，去掉根部还有豆皮。这个过程需要一些时间，处理豆芽要有耐心。需要注意的是黄豆芽一定要处理干净多清洗几遍，避免吃的时候牙碜。）

步骤四：大蒜和其他食材处理（大蒜直接切片，再用刀切一下就可以了。切记大蒜不要切太碎了，不然容易熟透了，没有大蒜香味了。大葱直接切斜段就可以，我们加入了2个干辣椒，2瓣八角，15粒花椒。干辣椒增加辣味，不喜辣的可以不放。八角是增香的，加花椒和干辣椒味道融合，吃出麻辣感。）

步骤五：所有食材准备齐全（处理这些食材我用了大约8分钟，处理豆芽用时较长。）

步骤六：五花肉下锅（为了避免五花肉粘锅，我是热锅凉油下锅，倒入切好五花肉，开小火煸炒，要不断翻动五花肉，避免粘锅。）

步骤七：炒出香而不腻五花肉（很多人做豆角焖面，炒的五花肉很香也很油腻，吃半碗就不想吃了，那是五花肉没有把肥肉油脂炒出来。小火慢慢煸炒，让肥肉油脂炒出来，和炼猪油有点像。五花肉煸炒至焦黄，肥肉油脂炒出来就可以，这样的五花肉吃着焦香不油腻，煸出肥油炒豆角更香。）

步骤八：炒香大料（这时候把花椒，八角，葱姜，干辣椒倒入锅中和五花肉一起翻炒几下，慢慢炒出大料香味。今天一着急八角，花椒，干辣椒没有泡水，泡水之后不容易炒糊，煸炒更久香味更浓。）

步骤九：调味（锅中加2勺生抽，2勺食盐，5克白糖调味。我家里没有冰糖了，所以放的白糖，还是建议用冰糖口感更好。还有一点要注意，这里不建议使用老抽，一般老抽都是上色用，加老抽颜色会发黑的，如果不在乎色泽那就自愿加了。）

步骤十：下豆角（倒入豆角小火翻炒1分钟，豆角炒至微微变色起褶皱。这里一定不要大火炒豆角，锅里此时都是料汁，没有水，大火肯定是要糊锅的。）

步骤十一：锅中加水（加水多少是关键，我加水大概1.5升，水全部没过豆角就可以了。这里水最好是一次性加够，因为中间加水料汁被稀释，影响整体味道。水我加的是凉水，因为豆角难熟，这样可以多煮一会。很多人喜欢加水直接焖，炖肉过程不要省略，炖肉汤汁焖面才好吃呢。）

步骤十二：大火烧开（加水之后，小火转大火烧开，撇去浮沫，倒三分之二汤汁到盆中备用，一会拌面浇汁用。）

步骤十三：锅中剩余三分之一汤汁，这时候豆角是4分熟的。

步骤十四：焖面5分钟（把鲜面条平铺在豆角上，盖上锅盖，开小火焖5分钟。焖的目的就是水蒸气蒸面条和豆角。铺面条的时候要铺均匀，不然熟的时间也不一样。有人说面条可以刷点油，很容易分开的。我没有刷油，也很容易分开的。）

步骤十五：抖面条（汤汁快收干时候关火，两只手一手一根筷子抖动面条，把面条抖散开。这里需要注意，用筷子翻动下底部，避免粘锅糊锅。）

步骤十六：铺豆芽，淋汤汁（抖散面条上面铺一层豆芽，把剩余的汤汁均匀淋在上面，然后盖锅盖继续小火焖。焖的时候，要不定时打开用筷子拌面条，让面条沾满汤汁更入味。看看锅里汤汁剩余，避免汤汁收干马上快糊锅了还不知道。）

步骤十七：放蒜片（汤汁快收干用筷子翻动下面条拌匀，然后放入大蒜片，关火盖盖焖2分钟。出锅前淋香油拌匀即可。）

步骤十八：豆角焖面成品图

豆角焖面制作答疑：

1.面条能不能用干面条？

不建议用干面条，很多人做豆角焖面把干面条蒸熟或者提前把鲜面条煮熟，这样做很容易使面条烂在锅里。面条可以去超市买新鲜湿面条，这样面条劲道，焖熟后口感比较好。不嫌麻烦的也可以自己和面做鲜面条，还有就是面条做焖面，用圆面条比较好，所以我是在超市买的。

2.为什么糊底了？

应该是你锅里汤汁留少了，还有就是火候开大了。锅中汤汁留三分之一，剩下留出来浇面。如果把握不好留多少，宁多不少，不超过食物就可以了。焖面是通过水蒸气把面条和豆角焖熟，所以一定要用小火焖面。如果面焖熟了，锅里还有剩余汤汁，大火收下汁，把菜和面条拌匀即可。

3.焖面的菜可以换其他的吗？

这个可以有，我吃过用土豆，包菜，芹菜做的焖面条，味道也都挺好吃的，蔬菜可以自由搭配选择。这里有一点就是不建议用绿豆芽，黄豆芽要比绿豆芽耐熟，绿豆芽很容易焖烂影响口感。

4.豆角需要提前焯水吗？

这个看个人情况，豆角焖面前提是要保证豆角焖熟。这点如果掌握不好，可以把豆角提前焯水下，这样焖熟时间更快一些。焯水豆角吃着口感没有不焯水香甜。

5.调料啥时候放？

这里所有的调料都是一步到位，可以是煸炒五花肉放，也可以是煸炒豆角时候放。调料用量要比平时多，因为加入清水还有面条也是靠这个调味的。实在掌握不了用量，汤汁煮开尝下不咸再加点盐。

结语：

以上就是大闫分享的豆角焖面做法，整体来讲焖出来面条劲道，咸香味浓，豆角口感脆嫩，五花肉香而不腻。这里需要注意焖面过程中一定要把面条用筷子抖散抖开，不然焖出来面条粘连成坨，影响口感。我不喜欢面条颜色太黑，所以没放老抽上色，这个自由选择。我做的豆角焖面非常不错，推荐给大家可以尝试下。

我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。