最近，网络上的一则微博称:“全中国城市出售的土豆都是转基因”，其依据是“美国的土豆(又称马铃薯)削皮、切丝仍然变黑，仍需要水洗，可是中国已经没有这样的土豆了。无论在云南还是北京买，土豆削皮切丝永远不会变色”。

专家解答土豆“不易变色”说法——

国家马铃薯产业技术体系首席科学家、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员金黎平:马铃薯在削皮或切开后，薯块失去了表皮的保护作用并受到机械伤害，与空气接触便产生褐变，并造成外观变差、产生不良风味。褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶，切割破坏了薯块内部细胞膜的结构，导致隔离的多酚类物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。通俗地讲，一旦马铃薯去皮或切开并与空气接触就容易变褐变黑。

华中农业大学教授、中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员谢从华:国内还没有切开后不变色的马铃薯品种，而只是变色的程度和时间有差别；我国也没有种植转基因抗酶促褐化的马铃薯品种，市场上更没有听说有切后不变色的马铃薯销售。国内所有马铃薯品种均含有酚类化合物，同时也含有多酚氧化酶。品种间的多酚氧化酶活性是有差异的，一些品种切开后容易变色是因为其多酚氧化酶活性强的原因；而有些品种需要较长时间才变色，这与其多酚氧化酶活性较低有关。

（原标题：国产土豆非转基因削皮切丝照样变褐）