马铃薯又叫阳芋、洋芋、土豆、地豆、山药豆、山药蛋、荷兰薯、地蛋、薯仔、荷兰薯、番仔薯等，是茄科茄属的一年生草本植物，生产应用的品种都属于茄属结块茎的种，块茎发达可食，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称五大粮食作物。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
马铃薯产量高、适应性强、分布广、营养成分全、耐储藏，是重要的宜粮、宜菜、宜饲作物，还能做工业原料。块茎中淀粉含量为 12%~22%，还含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质和维生素 B、维生素 C等。块茎单位重量干物质提供的热量高于所有的禾谷类作物，在当今人类食物中占有重要地位。马铃薯可以制作淀粉、糊精、葡萄糖、酒精等数十种工业产品，加工成薯片、薯条、全粉、畜禽饲料。在间作套种、轮作制中马铃薯亦占有重要地位。
栽培区划
根据我国马铃薯种植地区的气候、地理、栽培制度、品种类型等条件，可划分出下述 4 个马铃薯栽培区：
北方一作区无霜期短，气候凉爽，日照充足，昼夜温差大，适于马铃薯生长发育，是我国马铃薯主产区，一年只栽培一季，也是重要的种薯生产基地 。包括黑龙江、吉林和辽宁省除辽东半岛以外的大部，内蒙古、河北北部、山西北部、宁夏、甘肃、陕西北部，青海东部和新疆天山以北地区。
中原二作为了躲过炎热的季节，实行春秋二季栽培，春季多为商品薯生产，秋季主要是生产种薯，单作或与其他作物间套作。包括辽宁、河北、山西和陕西的南部、湖北湖南的东部、河南、山东、江苏、浙江、安徽、江西等。
南方二作区夏长冬暖，主要在稻作后，利用冬闲地栽培马铃薯，实行秋播或冬播，栽培的集约化程度高，是我国重要的商品薯出口基地，也是今后马铃薯发展潜力大的地区。包括广东、广西、海南、福建、台湾等省份。
西南一二季混作区多为山地和高原，区域广阔，地势复杂，海拔高度变化很大，有一季作和二季作栽培类型，单作或与其他作物间套作。包括云南、贵州、四川、重庆、西藏等省份，以及湖南、湖北的西部山区。
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