一般土豆出芽了就不能吃了，是有毒的。

土豆的茎和叶是有毒的，当土豆发芽后可产生较高的有毒生物碱-龙葵素，食后可引起中毒。土豆中龙葵素的一般含量为2-10mg/100g，龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多，如果出芽、皮变绿后可达35-40mg/100g，此时食用就可能引起中毒，所以一般土豆出芽了就不能吃了，以免导致食物中毒。

如果不慎吃了出芽的土豆，可能会有畏光、头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等症状，进一步加重可能出现血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大等，建议及时去医院就诊治疗，切勿拖延时间，以免导致生命危险。

建议在日常生活中不要吃出芽或腐败的食物，以免导致不良反应。此外也建议在日常生活中以清淡饮食为主，忌食辛辣刺激性食品，如辣椒、芥末等。