洋葱，又称葱头、球葱、甜葱、圆葱和皮牙子等，性温而味辛，其鳞茎部分可食用。洋葱原产西亚，近代传入中国，南北各地均有栽培。

由于最近的洋葱已品种改良，而不再像过去那样容易刺激眼睛，但在切洋葱时，仍会使人泪眼汪汪，因此在烹调上颇令人困扰。

洋葱让人流泪的主要成分是烯丙醛，其独特甘味及香气具有挥发性的催泪效果，也是刺激黏膜的主要原因。如果把洋葱与菜刀一起放入冰箱冷藏，而以快速的动作切时，其刺激成分便不易挥发可避免刺激眼晴。

每100克洋葱约含蛋白质81.8克，不含脂肪，糖类8克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素C较多为8毫克，热量163.3千焦，另含尼克酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖等。

祖国医学认为洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。它含有在蔬菜中极为少见的前列腺素A，这是一种能降低血压的物质。

洋葱还是一种良好的抗癌食物，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，对预防乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有相当功效。

洋葱中含有的硫胺素可抑制老年斑和头皮屑，消除肤层及机体内部的不洁废物。其主要的营养成分是糖质，由于洋葱所含的剌激成分主要是烯丙基硫醚，其可去除肉类的腥味，而提高维生素B1在体内的吸收效果，并可促进利尿及出汗的作用。

含量较多的肉类菜食，与洋葱搭配时，颇为良好。洋葱炒猪肉，是最能发挥洋葱特征的菜食，除了能预防成人病之外，对于恢复疲劳也颇有助益。

现代医学认为它有降血脂，降血压，降血糖，减肥，消炎和抗癌的作用，适合上述人群的需要。

如果要充分摄取烯丙基硫醚，最好的方法是将洋葱用水冲，以三分钟为限。

若将稀丙基硫醚缓慢加热时，会变化为丙基硫醇的甘味成分。如果要在汉堡中加洋葱时，因先用小火慢慢地炒过之后再加入，这样味道会变的更好。

洋葱类似大蒜的味道，气味较难闻，因此生食应酌量。另外洋葱易产生气体，过量食用会产生胀气和排气，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人，应忌食。

将新鲜洋葱捣烂敷患处，对皮肤溃疡有治疗作用，能加速创伤的愈合。将洋葱捣烂后用消毒纱布包好，轻轻揉擦头皮，使葱汁充分渗入间，24小时后用温水洗头，即可止头痒和除尽头皮屑。

朋友们，你们爱吃洋葱吗？

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