秋冬季节，人体阳气浮于体表，内脏反而空虚，脾胃也如此。

《黄帝内经》就说秋冬应当以清淡易消化的羹剂为主，这时节一碗银耳汤无疑是**选择。

银耳味甘，故而入脾经，健脾胃，中医还有个特点就是颜色来辨食性，银耳是白色的，中医认为，白色食物归入肺经，故而银耳还有润肺的功效。

中国最好的银耳产地，自古以来就在四川通江。

慈禧身边的女官德龄所著《御香缥缈录·御膳房》中记载：“譬如银耳那样的东西，市价贵极了……哪怕愿意多花贵的钱去买它，也不容易得到最好的，理由是上好的银耳，已成为四川省官家进宫太后的专利品；官府雇了许多人在通江搜寻上好的银耳，拿去进贡太后。”

我们今天推荐的这款银耳就是来自核心产区——通江陈河鼎食椴木银耳

1、曾是四川官员进献慈禧太后专用贡品；

2、川北巴中1500米深山古法种植，真正长在树上；

3、遵循古制“座七砍八”，截取七年龄椴树青冈木，12道工序野外种植，270天长成，一年只收一次，不含农药和重金属；

4、自然环境下的超长生长期，氨基酸和微量元素高出塑料袋栽银耳一倍以上，自由基清除率高达92.23%；

5、小小朵，耳片致密度高、胶质更浓重。

普通银耳究竟差在哪里?

我们日常买到的银耳，基本都是人工袋料培植出来的。

所谓袋料，就是用棉籽壳、废弃的木屑、石灰粉、营养液等混合在一起，装在塑料袋里，将银耳菌种点进袋中，放置在生产银耳的室内工厂，人工控温控湿。

为防虫，在菌袋开头撕布时，还得喷药杀毒。不久银耳就会大朵大朵密密匝匝地长出来，30天就可以收割了。

袋料银耳：人工培育料包，工厂化种植，每30天生产一批，全年生产。

银耳朵形大而密，产量高，价格也便宜。

更有部分商家为了让银耳更好看用熏硫磺为其增白，这样的银耳吃了不仅对身体没有好处，严重的话还会导致中毒。

而通江鼎食椴木银耳，古法种植、椴木上自然生长，一年只采一次。不含农药和重金属。

因为完全是汲取青冈木的养分自然生长，所以通江银耳的生长周期也很长，一般需要4个月左右，是袋料银耳的好几倍。

然而，自然环境下的超长生长期，使它的耳片致密度更高，营养也更丰富：

17种氨基酸和微量元素，高出塑料袋栽银耳一倍以上，自由基清除率高达92.23%，入口滑爽细腻，口舌生精，嚼之若有若无，糥而不粘。以勺盛而滴之，如胶似膝，成丝成线。

一朵最接近于野生状态银耳

通江县有150多年银耳栽培历史，被誉为“中国银耳之乡”。

这里气候温和湿润，适宜多种食用菌的生长，绵延千里的四川大巴山脉是银耳发源地。

这里的耳农故事流传了几百年，发源于盛唐，食用于宋元，入药于明清，是清庭的御膳珍馐。

天生雾、雾生露、露生耳。

通江九湾十八包的山水间，每当日落之后，缕缕地气从草丛中冉冉升起；同时，团团雾气也徐徐自天而降，到子夜时分，地气和雾气相互交接，融汇而成棉花状的白色云团，简直就是《易经》所谓的“天地交泰”的形象呈现。

通江银耳外形似鸡冠花，小巧一朵，呈米黄色，约有透明的感觉，胶质浓重。

因为通江银耳是在一种奇特的自然环境和气候条件下孕育出来的，所以，有专家说：通江银耳是天地灵气所化育，日月精华之结晶。

银耳的生长就像一个“小精灵”吸收空气的水分和木头的养分。

大巴山深处的守“莲”人

黎涛——“鼎食之道”创始人，24岁辞去疾控中心检验员的工作重回大山，还原银耳数十道工序，立志重现小时候的银耳味道。都说少不入川，老不出蜀。而他却是一个愿意守着大川的山间耳农。

“作为四川米仓山中典型的山娃子，童年时父母出去务工，只有大山陪我长大。”

每年冬至后他会跟着家乡的耳农到深山里砍山，再跟着骡子驮着树下山。小时候早起，奶奶煮一碗香糯的银耳来，那是记忆中最温暖的回忆。

凛冬时节还未有雪，要进山去寻合适的青冈树来截段，春意黯然时耳农给木段凿孔接种，发菌。炎炎夏日便烘干精选，秋收，是一年中最喜悦的时刻。

黎涛承包了346亩山林，传承180年古法种植银耳，让通江银耳的珍品在市场的跌宕中存有一丝生机。

特别喜欢黎涛挂在嘴边的那句：“通江银耳，需要坚持真实和美好的样子。”

“座七砍八”一朵银耳的极致追求

我们像孕育孩子一样精心的呵护它，摒弃市场上现流通银耳的塑料袋栽大规模栽培方式，来保证银耳的绿色和健康。

青冈木是一种分布在欧洲的植物，很稀缺。因为坚硬耐磨通常用来做地板，这种树也是野生银耳的主要寄生体，鼎食雪耳依托通江本地独有的青冈林资源，仿古法种植。

每年冬至过后，遵循古制“座七砍八”，生长满七年的青冈树，第八年才会砍来做耳棒，再截断脱水，架晒50天左右。

凿孔，接种，发菌，入堂，喷水，出耳，采耳，洗淘，烘干，数十道的工序，孕育出真正的银耳。

银耳花费4个月的自然生长时间，慢慢汲取青冈木养份直到成熟。一年中只有在6-8月份才能收获一次，产量只占市场的3%，所以正宗的通江银耳一般也很难买到。

也正是因为它在自然环境下的超长生长期，使它的耳片致密度更高，炖煮好的时候耳片口感更绵软，胶质也要比其他银耳丰富的多。

秋天身体的内内外外都需要滋补，银耳滋阴养颜，富含膳食纤维还能减脂通便。

每朵银耳的耳蒂都修剪的很干净，只需提前2小时泡发，将耳片撕碎（越碎出胶量越大），大火烧开后转小火煮2小时即可。

核心产区通江陈河出品，基地直供，没有冗长的中间环节，市场上千元一斤的通江银耳（买都不一定买到正宗的）一罐60g，大约有15-20朵，足够2个人吃上好几顿。

清热去火润肺养颜，由内而外的滋润，每天一碗比敷100张面膜还有用！

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