白芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的，但是直接食用时最好进行脱皮处理。原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%~3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑，而且更易被人体所吸收。
脱皮芝麻生产工艺流程
资料来源：共研产业咨询（共研网）
脱皮芝麻广泛用于焙烤食品、食品风味添加剂和化妆品的生产，无疑芝麻脱皮可扩大芝麻在食品行业中的应用，其中2022年中国脱皮芝麻产量同比增长5.3%。
2018-2022年中国脱皮芝麻产量及增速
资料来源：共研产业咨询（共研网）
随着芝麻油为人类提供营养的脂肪和蛋白质，芝麻油与其他植物种子中的油相比因含有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚和维生素 E 等物质而具有高度稳定的抗氧化性，带动我国脱皮芝麻消费量稳步上升，其中2022年中国脱皮芝麻消费量同比增长2.7%。
2018-2022年中国脱皮芝麻消费量及增速
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