芝麻遇上盐，一切皆可盘。

芝麻盐，浓浓的乡情味。

芝麻主香，盐主咸，本是两个味道迥异物种不同的食材，却被河南民间撮合在一起，成就了美好姻缘，酿造了绝味生活，从此世间多了一道叫做芝麻盐的绝味小吃。

尤其在这个炎热的夏天，芝麻盐更是和凉面是绝配！北方人都知道哟！总爱吃芝麻盐拌凉面条，真是香喷喷的！

小时候记忆中的芝麻盐的制作

乡间将芝麻炒熟的过程称之为“焙芝麻”，是不需要用油的。 焙芝麻是制作芝麻盐的一道重要工序，看似简单，却也是技术活。譬如火候的掌握，火大了，容易把芝麻炒糊，吃起来涩苦，难以下咽；火小了，芝麻半生不熟，擀不碎，口感也不好。

锅里的芝麻噼噼啪啪的响，一股浓郁的香气扑面而来，芝麻的颜色完全变成了成熟的暗黄。

等芝麻凉了，用一根油光发亮的擀面杖，重重地碾压在芝麻身上向前推进，如此反复碾压几遍，头几遍碾压最费力但很关键，要把芝麻里的油压出来，这样做成的芝麻盐才香。

农家做芝麻盐，不喜欢用石臼捣，而习惯用擀面杖碾压，这样口感好能出味，也不至于把芝麻捣成碎末。接着，将粗大的盐粒擀碎是很累人的，过去的食用盐都是大粒的粗盐，不像现在是细碎的盐末。

经常吃芝麻盐的好处要知道

黑色入肾，黑芝麻可以达到补肾的效果，若压碎食用的话，补肾效果更好，肾补好了，头发自然而然就黑了，腰不痛了，腿脚也有力，牙齿也不容易掉。

中医上讲，盐入肾经，黑芝麻中加入少量食盐，可以起到引“药”入肾经的作用，增强补肾益精的效力。在古方之中，还有盐水送服补肾药的记载，起着引经药的作用。

注意，盐是引经药，不是补肾药，吃太咸了会伤肾，凡事过犹不及，所以在做芝麻盐的时候，只需少少地撒上一层盐就行了。

建议大家平常拌菜等都可以撒一些芝麻盐，既可以提升香味，也可以起到食疗的作用！

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