在咱们平常的日子里，黑芝麻跟白芝麻都是常见的做饭用料，可到底是黑芝麻好呢，还是白芝麻好呢？这个问题老是引得大家热烈讨论。同时呢，选熟芝麻还是生芝麻，也让好多人犯愁。

外表与口感：

从外表瞅，黑芝麻黑黢黢的，白芝麻白白净净的。黑芝麻的颗粒相对小点，白芝麻就稍微大一些。

说到口感，白芝麻吃起来比较细腻，味道香得很，经常被拿来做糕点、糖果啥的，能让食品多一份香甜味儿。而黑芝麻带着一种独特的浓浓香气，还稍微有点苦味儿，常常被用来做黑芝麻糊、黑芝麻汤圆这类传统美食。

营养与健康

从营养成分来讲，这俩各有各的长处。

黑芝麻富含蛋白质、脂肪、维生素 E、钙、铁、锌等好多营养成分。这里头，维生素 E 的含量特别高，抗氧化能力可强了，能延缓衰老，保护细胞不被自由基伤害。黑芝麻里的铁含量也挺多，对预防缺铁性贫血特别重要。另外，黑芝麻还有不少不饱和脂肪酸，对心血管健康有好处。

白芝麻同样有丰富的营养，像蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等。它的钙含量不低，对骨骼健康很有帮助。白芝麻里的油脂大多是不饱和脂肪酸，能帮忙降低胆固醇，预防心血管病。

生与熟选择

再说说熟芝麻和生芝麻的对比，也是各有各的优点。

熟芝麻经过炒制或者烘焙以后，香气更浓，口感更酥脆，氧化稳定性更强，更好保存。熟芝麻里的营养成分更容易被人体吸收，里面含的维生素 E 不会因为温度升高就没了，反倒是里面的不饱和脂肪酸在加热的时候会有点变化，变得更容易被人体消化和利用。同时，熟芝麻对肠胃不太好的人更友好，不容易导致消化不良。

生芝麻保留了更多的营养成分，特别是一些怕热的维生素和抗氧化的东西。生芝麻里的酶活性也比较高，有助于加快新陈代谢。不过，生芝麻的口感相对有点生，消化起来可能稍微费劲点。

总结

所以啊，不管是生芝麻还是熟芝麻，都建议大家碾碎了再吃，这样能吸收得更好。

那到底该咋选黑芝麻和白芝麻，还有熟芝麻和生芝麻呢？这主要看个人的需要和喜好。要是你在乎美容养颜、抗衰老，或者有贫血之类的问题，那黑芝麻可能更合适。要是你想补补钙，或者喜欢口感细腻的食物，那白芝麻就更适合你。

在熟芝麻和生芝麻的选择上，要是你肠胃不好，或者喜欢浓浓的香气和酥脆的口感，那熟芝麻是个不错的选择。要是你更在乎营养成分的完整，或者想靠生芝麻里的酶活性来促进新陈代谢，那生芝麻就更合适。

总之呢，黑芝麻和白芝麻都是特别有价值的做菜用料，熟芝麻和生芝麻也都有各自的特别之处，没有啥绝对的好或者不好。

在平常日子里，咱们能按照自己的需要和喜好的口味，合情合理地去选

择吃黑芝麻、白芝麻，还有熟芝麻和生芝麻，让它们给咱们的健康还有美食生活带来更多的精彩。