所谓的小磨香油说了一半，那半叫水代法。芝麻、白芝麻炒熟了，通过石磨磨出麻酱，放在一个大容器里边，放在芝麻酱里头，浇开水，再用油墩子墩，最后水分含在酱渣子里边，油自然的就浮上来了，这个工艺叫小磨水代法。