大家都应该知道纯正的芝麻酱，他都是通过石墨研磨纯芝麻制作出来的一种酱。这么制作出来的芝麻酱，它的口感会更加的好，而且营养也很丰富，人们吃的时候会刺激食欲。而且由于是100%纯芝麻制作的粘膜出来的芝麻酱颜色为炒制后芝麻的颜色也就是我们经常见到的白黄色。而且长时间存放着芝麻酱，在酱体上面会出现一层浮油，就是纯芝麻酱，最好的体现。

很多人喜欢直接去市场购买芝麻酱。认为那里所做的现做的芝麻酱会更好一些。因为是我们眼睛可以看到的，所以才认为更好。但是我们不能掉以轻心。哪里的芝麻酱都有好有坏。有的商家在磨制芝麻酱这件事上是非常认真的，他们选择优质的芝麻，经过复杂的工艺，最后将炒制好的芝麻加入到石磨当中，最后出来的自然就是最纯正的石磨芝麻酱。

而一些黑心商家为了赚取更多的利润，他会用一些已经霉变了的芝麻去做芝麻酱。生产出来的芝麻酱含有大量对人体有害的物质，这种芝麻酱就是我们所说的劣质芝麻酱甚至是假芝麻酱，所以我们并不能直接去判断早市的芝麻酱到底怎么样。

我们看到的现做芝麻酱的猫腻

商家所使用的原材料很可能是劣质的芝麻。真正优质的芝麻，它的营养很丰富，而且它的芝麻香气很浓郁，并且价格也很高。而一些劣质的芝麻它有可能内部中空，甚至是发生霉变，而这种芝麻的价格十分便宜，这是因为霉变的芝麻会产生一种叫做黄曲霉素的物质，这是一种高危的致癌物质，且十分耐高温，不管压榨机的温度有多高，都无法将这种物质去除。