在山东滨州，说起滨州芝麻酥糖，吃过的人无不被其酥脆香甜的口味所折服。什么是老味道？这不仅是一种味觉体验，更是一种情感的回忆。说起滨州的老味道，首先想到的就是芝麻酥糖，那种香甜、酥脆的口感是不少老北镇人的记忆。这个从清代咸丰年间流传至今的小吃，百年来，历经常家几代人心口相传，成为了享誉盛名的滨州名吃。虽然其用料简单，但工艺繁复，需经过200℃的高温熬制、16圈指尖缠绕、拉出2800根糖丝……即便如此，常家的手艺人们仍然坚持手工制作，用匠心留住记忆中的味道。
“好糖不怕巷子深”，小作坊里的滨州名吃不简单。芝麻酥糖从清代咸丰年间流传至今，已有一百多年历史。2007年，芝麻酥糖被列入滨州市非物质文化遗产名录；2017年，芝麻酥糖成为滨州市第一个获得国家地理标志证明商标的特产。芝麻酥糖以蔗糖、白芝麻、香油为原料，经过8道传统手工工艺加工而成，香甜酥脆，入口即化。在老一辈的基础上，当地师傅不断钻研创新，让酥糖拥有了核桃、花生、桂花、蔓越莓等多种口味。一根合格的芝麻酥糖，最终要拉出2800根糖丝，糖丝根根分明、粗细均匀，每根糖丝上都要裹上芝麻面。师傅对酥糖的分量十分有数，每盒酥糖在160克左右，一盒六根，咬一口酥、脆，吃起来入口即化、甜而不腻、满口留香。
芝麻酥糖的制作工艺非常精细和繁复，一颗芝麻酥糖的成型过程，有一套完整的生产工艺线。从精选芝麻开始，到洗净、脱皮、炒熟、过筛、碾碎、熬糖、打糖、绾花成型、拉丝、包装，需经10多个工艺流程，每一道工序都不能怠慢。将白糖、香油和适量水在200多度的高温下熬制、待糖浆表面成焦黄色，沸腾金花，立即倒在擦油石板上，用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条，拉呈白色顺丝为佳；再将糖坯放置加热的芝麻面锅中，一块小糖坯在手中与芝麻面结合，不断的旋转绾花，随翻随沾芝麻，经过16-18圈的手工缠绕绾花后，一颗芝麻酥糖就成型了，每块均匀拉32000根丝左右，每一根丝细可穿针。成型后的芝麻酥糖摆到盘内低温晾透，6块装为一盒，用玻璃纸包装封面，每一盒芝麻酥糖净重约160克。
芝麻酥糖的制作时节一般从农历八月十五到来年的四月，腊月最为忙碌。酥糖的口味在芝麻味的基础上，增加了核桃、花生、桂花等。一块酥糖，承载了一代又一代人的手艺传承；一个小院，讲述着这门民间传统手艺的发展变迁。甜了百年的芝麻酥糖，不仅是一种味觉的体验，更是一种情感的记忆。小伙伴们，滨州芝麻酥糖，酥脆香甜，你吃过吗？返回搜狐，查看更多
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